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2025年营养指导员理论知识考核试题库(含答案)

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.西瓜

D.玉米

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、维生素和少量碳水化合物，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.维生素C的主要食物来源是？()

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如橙子、草莓、猕猴桃、青椒等。谷类主要提供碳水化合物、B族维生素等；肉类主要提供蛋白质、脂肪、铁等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

3.人体能量的主要来源是？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持生理功能，当碳水化合物和脂肪供应不足时才会供能；脂肪是能量的重要储存形式，也是提供能量的重要物质，但不是主要来源；维生素不提供能量，主要参与调节生理功能。

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康起着至关重要的作用。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌参与人体多种酶的合成和代谢；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？()

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪油、牛油主要含饱和脂肪酸，过量摄入可能会增加心血管疾病的风险；椰子油中饱和脂肪酸含量较高。

6.中国居民膳食宝塔建议每天的食盐摄入量不超过？()

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

答案：B

解析：中国居民膳食宝塔建议每天的食盐摄入量不超过6克，过量摄入食盐会增加高血压、心脏病等疾病的发生风险。

7.下列哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：C

解析：维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，预防心血管疾病等。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素D主要促进钙的吸收和利用；维生素K主要参与凝血过程。

8.以下哪种食物是铁的良好来源？()

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C

解析：动物肝脏是铁的良好来源，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，生物利用率较低；牛奶中铁含量较低；苹果主要提供维生素、膳食纤维等，铁含量不高。

9.人体缺乏维生素D会导致？()

A.夜盲症

B.佝偻病

C.坏血病

D.脚气病

答案：B

解析：人体缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用，儿童可导致佝偻病，成人可导致骨质疏松症。夜盲症是由于缺乏，维生素A引起的；坏血病是由于缺乏维生素C引起的；脚气病是由于缺乏维生素B1引起的。

10.以下哪种食物属于全谷物？()

A.白米饭

B.精制面粉

C.燕麦片

D.玉米淀粉

答案：C

解析：全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和其他生物活性成分的相对比例与完整谷物一样。燕麦片属于全谷物，保留了谷物的完整营养成分。白米饭和精制面粉是经过加工处理的，去除了谷物的外层和胚芽，营养成分相对减少；玉米淀粉是从玉米中提取的碳水化合物，不属于全谷物。

11.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？()

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.ω-3脂肪酸

D.中链脂肪酸

答案：C

解析：ω-3脂肪酸对人体健康有益，具有降低血脂、减少炎症反应、改善认知功能等作用。反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸过量摄入不利于健康；中链脂肪酸虽然有一定的特点，但与ω-3脂肪酸相比，其对健康的益处相对较窄。

12.膳食纤维的主要生理功能不包括？()

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它的主要生理功能包括促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低血糖、降低胆固醇等。

13.以下哪种食物是优质脂肪的来源？()

A.油炸食品

B.坚果

C.黄油

D.人造奶油

答案：B

解析：坚果富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质等，是优质脂肪的来源。油炸食品、黄油和人造奶油中含有较多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，过量食用不利于健康。

14.人体必需的微量元素不包括？()

A.铜