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健康饮食知识测评题答案

一、单选题（共10题，每题2分）

说明：本部分主要考察对中国传统饮食结构和现代健康饮食理念的基本认知。

1.在中国传统饮食文化中，以下哪种食材通常被认为是“药食同源”的典型代表？

A.猪肉

B.黄豆

C.红枣

D.虾仁

答案：C

解析：红枣在中医理论中具有补气养血的功效，常用于调理脾胃虚弱和气血不足，符合“药食同源”的概念。猪肉属于高蛋白但易腻的食材；黄豆虽营养但非药食同源典型；虾仁性偏寒，需辨证食用。

2.北方居民常食用的“杂粮粥”（如小米、玉米粥）相比精米白面，主要优势在于？

A.更易消化

B.膳食纤维含量更高

C.碳水化合物吸收更快

D.蛋白质更丰富

答案：B

解析：北方气候干燥，杂粮粥能提供更多膳食纤维，帮助肠道蠕动，预防便秘。精加工米面纤维损失严重。

3.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.100克

D.150克

答案：B

解析：大豆富含优质蛋白和异黄酮，指南推荐量50克（约等量豆腐、豆浆）以平衡营养。

4.夏季在中国南方常见的高温作业人群，应优先补充以下哪种饮品？

A.纯果汁

B.浓茶水

C.淡盐水

D.碳酸饮料

答案：C

解析：高温出汗易失钠，淡盐水能补充电解质。果汁糖分高，浓茶利尿，碳酸饮料含咖啡因。

5.以下哪种烹饪方式最适合中国家庭保留蔬菜中的维生素？

A.煎炒

B.水煮后凉拌

C.干锅爆炒

D.高压锅焖煮

答案：B

解析：水煮可减少油高温氧化，凉拌能最大限度保留水溶性维生素（如维生素C）。

6.中国东北地区的“锅包肉”属于哪种烹饪类型？

A.煎炸类

B.水煮类

C.烤制类

D.蒸制类

答案：A

解析：锅包肉以土豆淀粉挂糊炸制，外酥里嫩，属于高热量高脂肪菜品，需适量食用。

7.老年人常出现的“缺铁性贫血”，在日常饮食中应优先增加哪种食物摄入？

A.猪肝

B.鸡肉

C.西兰花

D.玉米面

答案：A

解析：猪肝是铁含量最高的食物之一，且铁吸收率较高，但需注意胆固醇控制。

8.中国居民膳食中“红肉”主要指哪些肉类？

A.鱼肉和虾

B.牛肉和羊肉

C.鸡肉和鸭肉

D.猪肉和鹅肉

答案：B

解析：营养学上红肉指哺乳动物肉（猪、牛、羊），鱼肉属白肉。

9.“五谷杂粮”在中国传统说法中通常不包括以下哪类？

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.大米

答案：D

解析：五谷杂粮指除大米外的其他谷物和豆类，如小麦、高粱、豆类。

10.在新疆等高盐饮食地区，居民高血压患病率较高，以下哪种调味方式最不利于血压控制？

A.多放醋

B.多放香料（如孜然）

C.多放盐

D.多放辣椒

答案：C

解析：长期高盐饮食是高血压主要诱因，新疆部分菜肴（如烤肉）易隐性高盐。

二、多选题（共5题，每题3分）

说明：本部分考察对健康饮食细节和搭配原则的综合理解。

1.以下哪些属于《中国居民膳食指南》推荐的“优质蛋白质”来源？

A.鸡蛋清

B.豆腐干

C.鱼肉

D.熟牛肉

E.精制面条

答案：A、B、C、D

解析：优质蛋白质指含必需氨基酸完整的蛋白质，选项中均符合；面条主要提供碳水。

2.在中国家庭餐桌上，以下哪些做法有助于减少食物浪费？

A.精确计划食材分量

B.利用剩菜二次加工（如炒菜、煮汤）

C.过度追求“大份量”优惠

D.储存食材时做好分类保鲜

E.常用外卖凑单

答案：A、B、D

解析：节约粮食需科学计划、高效利用和正确储存；过度消费和凑单易浪费。

3.对于“三高”人群（高血压、高血糖、高血脂），以下哪些调味料需限制使用？

A.酱油

B.醋

C.蜂蜜

D.橄榄油

E.香油

答案：A、C

解析：酱油含钠量高，蜂蜜含糖量高；醋、油、香油相对健康。

4.在中国传统节气饮食中，以下哪些搭配符合“春生夏长”的养生原则？

A.春季吃菠菜配蒜苗

B.夏季常喝绿豆汤

C.秋季多吃螃蟹

D.冬季炖羊肉

E.立夏吃糯米饭

答案：A、B

解析：春食菠菜助肝气，夏饮绿豆清热；其他选项季节性不匹配。

5.以下哪些饮食习惯可能增加消化道负担？

A.晚餐过饱

B.餐后立即剧烈运动

C.经常空腹喝浓茶

D.每餐只吃蔬菜不吃主食

E.食物种类过于单一

答案：A、B、C、E

解析：晚餐过饱、餐后运动、空腹浓茶、饮食单调都会影响健康。

三、判断题（共10题，每题1分）

说明：本部分考察对常见饮食误区和健康观念的正误判断。

1.“蔬菜生吃比熟吃更有营养”的说法完全正确。

答案：错

解析：生吃能保留部分维生素，但某些食材（如菠菜）需烹饪去草