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2025年食品安全管理员考核试题(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

2.下列关于食品添加剂使用的说法中，错误的是（）。

A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

B.可以超范围使用食品添加剂，但不得超限量

C.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

D.复配食品添加剂的生产应当符合相关标准要求

3.餐饮服务提供者加工经营河鲀鱼的正确做法是（）。

A.可以自行加工经营养殖河鲀活鱼

B.只能加工经营经国家批准的河鲀加工企业加工好的河鲀制品

C.可以加工经营未去内脏的河鲀整鱼

D.经简单处理后即可销售

4.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.04℃；18℃以下

B.010℃；12℃以下

C.28℃；15℃以下

D.510℃；20℃以下

5.预包装食品的标签上，应当标明的事项不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.企业内部产品编号

6.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全主体责任，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理员

B.质量控制部门负责人

C.法定代表人、主要负责人

D.生产车间主任

7.关于食品从业人员健康管理，下列说法错误的是（）。

A.患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

B.健康证明有效期为1年

C.从业人员上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗

D.从业人员每年进行1次健康检查即可，无需日常健康监测

8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.商标注册证书

C.专利证书

D.环境影响评价文件

9.下列哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

B.食品微生物指标超标

C.食品中检出法律禁止添加的物质

D.食品添加剂超范围使用

10.餐饮服务提供者在加工食品时，应将食品原料、半成品、成品（）存放。

A.混合

B.分开放置

C.按使用顺序堆叠

D.按颜色分类

11.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

12.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.24个月；5年

13.下列关于食品加工过程中交叉污染的描述，错误的是（）。

A.生熟食品使用同一刀具切割会导致交叉污染

B.加工生肉后未清洗消毒直接加工熟肉会导致交叉污染

C.接触过生鱼的容器清洗后可直接盛放即食蔬菜

D.加工区域未分区（生食区、熟食区）可能导致交叉污染

14.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

15.关于食品添加剂的使用记录，食品生产企业应当如实记录使用的食品添加剂的（）。

A.名称、使用量、使用日期

B.生产厂家、规格、库存量

C.运输方式、储存条件

D.检验报告编号、采购合同号

16.餐饮服务提供者采购食品及原料时，应当索取并留存供货者的相关证明文件和采购票据，留存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

17.食品生产企业的清洁作业区（如冷却间、内包装间）空气清洁度应达到（）要求。

A.1000级

B.10000级