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营养技士考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：C

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B2

答案：C

3.成人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.10-15克B.25-30克C.35-40克D.45-50克

答案：B

4.下列食物中，含铁量最高的是（）

A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.苹果

答案：B

5.必需脂肪酸是指（）

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸D.人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸

答案：D

6.以下哪种食物含优质蛋白质最多（）

A.大米B.大豆C.玉米D.土豆

答案：B

7.基础代谢率与下列哪项具有比例关系（）

A.体重B.身高C.体表面积D.年龄

答案：C

8.维生素A缺乏可导致（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B

9.下列不属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物

答案：B

10.钙的最好食物来源是（）

A.肉类B.蔬菜C.谷类D.奶类

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E

答案：ABC

2.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

答案：ABC

3.下列食物中富含膳食纤维的有（）

A.燕麦B.西兰花C.红薯D.鸡蛋

答案：ABC

4.人体所需的常量元素包括（）

A.钙B.铁C.钠D.钾

答案：ACD

5.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）

A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.大米

答案：ABC

6.脂溶性维生素包括（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

答案：ABCD

7.影响基础代谢率的因素有（）

A.年龄B.性别C.环境温度D.体型

答案：ABCD

8.维生素C的生理功能有（）

A.抗氧化B.促进铁吸收C.增强免疫力D.参与胶原蛋白合成

答案：ABCD

9.以下哪些食物是锌的良好来源（）

A.牡蛎B.瘦肉C.坚果D.香蕉

答案：ABC

10.膳食纤维的生理功能包括（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

答案：错误

2.脂肪是人体最主要的供能物质。（）

答案：错误

3.膳食纤维可以被人体消化吸收。（）

答案：错误

4.缺铁会导致贫血。（）

答案：正确

5.儿童维生素D缺乏易患佝偻病。（）

答案：正确

6.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

答案：错误

7.食物中的胆固醇对人体都是有害的。（）

答案：错误

8.基础代谢率随着年龄的增长而升高。（）

答案：错误

9.维生素B族缺乏会导致口腔溃疡。（）

答案：正确

10.只要多吃蔬菜水果就可以满足人体对矿物质的需求。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素的分类及特点。

答案：分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C）。脂溶性易储存，过量易中毒；水溶性不易储存，需每日从食物获取，摄入过多可从尿排出。

3.简述蛋白质的互补作用及原则。

答案：不同食物蛋白质氨基酸组成不同，搭配食用提高营养价值即互补。原则是食物种类越多越好，搭配食物生物学种属越远越好，同时食用。

4.简述钙缺乏对不同人群的影响。

答案：儿童缺钙影响骨骼发育，易患佝偻病；青少年影响骨量峰值；成年人易导致骨质软化；老年人易患骨质疏松，增加骨折风险。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中提高居民对营养知识的认知和重视程度