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营养指导员题库及答案试题

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

答案：B

解析：鸡蛋含有人体所需的多种必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜、苹果富含维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较少。

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取，它们对维持人体正常生理功能很重要。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可自身合成。

3.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.豆类

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的丰富来源，谷类主要提供碳水化合物等；肉类富含蛋白质、脂肪等；豆类含有蛋白质、维生素、矿物质等，但维生素C含量不如新鲜蔬果高。

4.膳食中膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量B.促进肠道蠕动C.增加饱腹感D.降低血糖

答案：B

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，但可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等。它不能提供能量，虽能增加饱腹感但不是主要功能，对降低血糖有一定辅助作用但也不是主要功能。

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

答案：C

解析：清蒸能最大程度减少食物营养成分的流失，油炸、煎烤会使食物营养在高温下被破坏，红烧过程中可能因调料等影响部分营养。

6.正常成年人每日蛋白质的摄入量约为（）

A.20-30克B.40-50克C.60-80克D.80-100克

答案：C

解析：正常成年人根据体力活动等情况，每日蛋白质摄入量约60-80克，以满足身体正常代谢、生长、修复等需求。

7.缺铁性贫血患者应多补充（）

A.铁B.钙C.锌D.碘

答案：A

解析：缺铁会导致缺铁性贫血，所以缺铁性贫血患者应多补充铁元素，以改善贫血状况。钙主要与骨骼健康有关；锌对生长发育等有作用；碘与甲状腺功能有关。

8.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

答案：C

解析：蔬菜、水果等在体内代谢后生成碱性物质，属于碱性食物。肉类、蛋类、谷类在体内代谢后生成酸性物质，属于酸性食物。

9.牛奶富含的矿物质是（）

A.铁B.钙C.锌D.镁

答案：B

解析：牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中约含钙100毫克左右，有助于补充人体所需钙。

10.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白米饭B.馒头C.燕麦D.西瓜

答案：C

解析：燕麦富含膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白米饭、馒头主要成分是精制碳水化合物，消化快，血糖生成指数高；西瓜含糖量较高，血糖生成指数也较高。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：ABC

解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，它们在人体中含量相对较多，提供能量等重要功能。维生素是微量营养素。

2.合理的膳食结构应包括（）

A.谷类为主B.多吃蔬菜水果C.适量摄入蛋白质D.减少油脂摄入

答案：ABCD

解析：谷类是能量的主要来源，应为主食；蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维；适量蛋白质保证身体正常代谢；减少油脂摄入可预防肥胖等疾病，这些共同构成合理膳食结构。

3.以下哪些食物富含维生素A？（）

A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.橙子

答案：ABC

解析：动物肝脏富含维生素A；胡萝卜、菠菜等富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。橙子主要富含维生素C等。

4.膳食纤维的分类包括（）

A.可溶性膳食纤维B.不可溶性膳食纤维C.半溶性膳食纤维D.全溶性膳食纤维

答案：AB

解析：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，它们在肠道功能等方面发挥不同作用。不存在半溶性和全溶性膳食纤维说法。

5.以下哪些是健康的饮食习惯？（）

A.定时定量进餐B.少吃零食C.细嚼慢咽D.暴饮暴食

答案：ABC

解析：定时定量进餐利于消化吸收和维持血糖稳定；少吃零食可避免摄入过多热量；细嚼慢咽有助于消化。暴饮暴食会增加胃肠负担，不利于健康。

6.以下哪些食物