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2025年烹饪营养知识问答题库及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种维生素在人体内无法自行合成，必须通过食物摄取？

a)维生素A

b)维生素C

c)维生素D

d)维生素B12

e)叶酸

2.蛋白质在人体内的主要功能不包括以下哪项？

a)构成细胞和组织

b)提供能量

c)维持酸碱平衡

d)促进消化

e)调节激素分泌

3.以下哪种食物属于高膳食纤维食物？

a)精制白面包

b)红薯

c)糖果

d)炸鸡

e)酸奶

4.矿物质钙在人体内的主要来源是？

a)咖啡

b)豆制品

c)酒精

d)橙子

e)蛋黄

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

a)煎炸

b)蒸煮

c)烤制

d)煮沸

e)炖煮

6.脂肪在人体内的主要功能不包括以下哪项？

a)提供能量

b)维护细胞膜结构

c)促进维生素吸收

d)调节体温

e)直接参与蛋白质合成

7.以下哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？

a)白米饭

b)全麦面包

c)蜂蜜

d)葡萄

e)面包片

8.人体每日所需水分的主要来源是？

a)饮料

b)食物中的水分

c)代谢水

d)空气湿度

e)以上都是

9.以下哪种烹饪方式会导致食物中维生素流失最多？

a)快炒

b)蒸煮

c)煮沸

d)烤制

e)炖煮

10.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？

a)维生素C

b)维生素B12

c)维生素E

d)维生素K

e)维生素A

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（正确）

2.所有脂肪都是不健康的。（错误）

3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（正确）

4.维生素D主要来源于食物，无需额外补充。（错误）

5.高蛋白饮食有助于肌肉生长，但过量摄入会增加肾脏负担。（正确）

6.矿物质锌主要存在于海鲜和红肉中。（正确）

7.蒸煮食物比煎炸食物更易导致营养流失。（错误）

8.低GI食物有助于控制血糖，适合糖尿病患者食用。（正确）

9.人体所需水分主要依靠饮料补充。（错误）

10.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，前者更健康。（错误）

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.人体每日所需蛋白质的推荐摄入量约为______克/每公斤体重。

2.维生素C的主要功能是______和______。

3.膳食纤维主要存在于______和______中。

4.矿物质钙的主要功能是______和______。

5.低GI食物的特点是______。

6.人体每日所需水分的推荐摄入量约为______毫升。

7.脂肪酸分为______和______两种类型。

8.维生素D的主要来源是______和______。

9.膳食纤维的摄入量建议每日达到______克。

10.蛋白质的主要食物来源包括______、______和______。

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述蛋白质在人体内的主要功能及其缺乏症。

2.解释什么是膳食纤维，并说明其对人体健康的主要益处。

3.比较蒸煮和煎炸两种烹饪方式对食物营养的影响。

4.阐述维生素D的生理功能及其缺乏可能导致的健康问题。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论高蛋白饮食对人体健康的影响，并分析其适用人群和注意事项。

2.分析低GI食物在糖尿病管理中的作用，并举例说明常见的低GI食物。

3.讨论膳食纤维摄入不足可能导致的健康问题，并提出改善建议。

4.分析不同烹饪方式对食物营养的影响，并给出保留营养的最佳烹饪方法。

参考答案

一、选择题

1.d)维生素B12

2.d)促进消化

3.b)红薯

4.b)豆制品

5.b)蒸煮

6.e)直接参与蛋白质合成

7.b)全麦面包

8.e)以上都是

9.c)煮沸

10.b)维生素B12

二、判断题

1.正确

2.错误

3.正确