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现场烘焙主管岗位职责说明

岗位概述

现场烘焙主管是烘焙门店或烘焙区域日常运营与管理的核心人物，肩负着确保烘焙产品品质卓越、生产高效有序、团队协作顺畅以及顾客体验满意的重要职责。该岗位要求在精通烘焙技艺的基础上，具备出色的管理能力、成本控制意识、质量把控能力及团队领导才能，致力于打造一个高效、专业、充满活力的现场烘焙团队，为顾客提供新鲜、美味、安全的烘焙产品。

主要工作职责

一、生产管理与运作统筹

全面负责现场烘焙区域的日常生产组织与管理工作，根据销售预测、库存状况及市场需求，科学制定并调整每日、每周生产计划，确保各类烘焙产品（如面包、蛋糕、点心等）的及时供应，满足顾客需求的同时，有效控制库存损耗。合理调配人力、物料及设备资源，优化生产流程，提升生产效率，确保生产任务按时、按质、按量完成。负责烘焙设备的日常使用管理，监督设备的清洁、保养与简单维护工作，确保设备处于良好运行状态，及时上报设备故障并协助维修。

二、产品质量与安全控制

严格执行公司制定的烘焙产品配方标准、工艺流程及品质规范，对生产全过程进行严密监控，包括原辅料验收、面团制作、醒发、烘烤、冷却、装饰、包装等各个环节，确保产品在色泽、口感、风味、形态、重量及卫生等方面均符合标准。建立并执行产品留样与感官品评制度，每日对出品进行检查，及时发现并处理品质异常问题，分析原因并制定改进措施，杜绝不合格产品流入市场。高度重视食品安全卫生管理，严格遵守国家及地方关于食品卫生安全的法律法规，监督团队成员执行个人卫生、操作卫生及生产环境清洁消毒制度，确保生产区域符合卫生标准，预防食品安全事故的发生。

三、团队管理与发展建设

负责烘焙团队的日常管理工作，包括人员排班、考勤记录、工作分配及绩效评估，营造积极向上、团结协作的团队氛围。制定并实施针对性的培训计划，提升团队成员的烘焙技能、产品知识、质量意识、安全操作及服务理念。关注员工职业发展，发掘并培养有潜力的员工，建立有效的激励机制，激发团队成员的工作热情与创造力。及时与团队成员进行沟通，了解其思想动态与工作困难，妥善处理团队内部矛盾，提升团队凝聚力与战斗力。

四、物料管理与成本控制

协助进行烘焙原辅料的申购、验收与库存管理工作，确保所用原辅料符合质量标准，合理控制库存水平，避免积压与浪费。严格监控生产过程中的物料消耗，推行标准化作业，减少不必要的浪费，努力降低生产成本。定期对生产数据进行分析，包括物料损耗率、产品合格率、人均产值等，针对异常情况提出改进方案并组织实施。

五、技术研发与产品创新

关注烘焙行业发展趋势、市场动态及顾客反馈，结合门店实际情况，提出新产品研发或现有产品改良的建议。参与新产品的试制、配方优化及工艺确定工作，确保新产品符合市场需求并具备良好的盈利能力。组织团队进行技术交流与学习，分享先进烘焙技艺与经验，提升团队整体技术水平。

六、客户沟通与服务优化

保持对顾客需求的敏感度，收集顾客对烘焙产品的意见与建议，并及时反馈至相关部门，作为产品改进与服务优化的依据。在现场与顾客进行适当互动，解答顾客关于产品的疑问，推广特色产品，提升顾客满意度与忠诚度。处理与烘焙产品相关的顾客投诉或退换货请求，遵循公司服务标准，妥善解决问题。

七、合规与记录管理

确保团队严格遵守公司各项规章制度、劳动纪律及消防安全规定。负责烘焙区域各类生产记录、质量检查记录、设备维护记录等文件的规范填写、整理与存档，确保数据的准确性与可追溯性。配合公司进行各项audit检查，确保现场管理符合要求。

任职要求（简述，因非本文核心）

通常要求具备多年相关烘焙工作经验，其中包含一定的管理经验；熟悉各类烘焙产品的制作工艺与原理；具备良好的组织协调、沟通表达、问题解决及团队领导能力；拥有强烈的责任心、质量意识及成本控制观念；身体健康，能适应快节奏的工作环境。

工作条件与环境

工作地点主要为烘焙门店或商场内的烘焙区域，工作环境可能存在一定的温度变化（烘烤区温度较高）及面粉等粉尘。需长时间站立工作，部分工作环节需要体力支持。

现场烘焙主管的角色不仅是技术的掌控者，更是团队的领航者和品质的守护者，其工作直接关系到烘焙业务的成败与顾客的口碑。