幼儿园餐厅工作人员实操技能考核题库及答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

幼儿园餐厅工作人员实操技能考核题库及答案

一、选择题（每题2分，共20题）

1.在为幼儿准备食物时，以下哪项操作最容易导致食物中毒？

A.生熟分开处理

B.食物彻底煮熟

C.使用一次性手套接触熟食

D.食物在室温下放置不超过2小时

2.幼儿园餐厅餐具消毒的正确顺序是？

A.洗涤→漂洗→消毒→擦干

B.漂洗→洗涤→消毒→擦干

C.消毒→洗涤→漂洗→擦干

D.擦干→漂洗→洗涤→消毒

3.幼儿园提供的热食，应保证在以下哪个温度范围内食用最安全？

A.30℃-40℃

B.40℃-50℃

C.50℃-60℃

D.60℃-70℃

4.发现幼儿对某种食物过敏时，以下哪项处理是错误的？

A.立即停止提供该食物

B.向保健医报告过敏情况

C.让幼儿自行忍耐，观察是否出现不适

D.在幼儿餐具上贴过敏标识

5.幼儿园餐厅地面清洁的最佳时间是？

A.餐前30分钟

B.餐后30分钟

C.餐前1小时

D.餐后1小时

6.为幼儿盛汤时，以下哪项做法最安全？

A.使用高温汤勺直接舀汤

B.先将汤倒入保温壶，稍凉后盛取

C.直接将汤倒在幼儿碗里

D.让幼儿自己用勺子舀汤

7.幼儿园餐厅的垃圾桶应如何处理？

A.每日清理，保持封闭

B.每周清理，敞口放置

C.每日清理，敞口放置

D.每周清理，保持封闭

8.幼儿餐具破损时，以下哪项做法是正确的？

A.继续使用，仅用温水清洗

B.立即更换，并报告维修

C.用胶带修补后继续使用

D.让幼儿自己使用破损餐具

9.幼儿园提供的水果，以下哪项做法最符合卫生要求？

A.提前剥皮，室温放置2小时

B.水果表面洗净后直接食用

C.水果洗净后用保鲜膜包裹冷藏

D.水果洗净后用消毒液浸泡30分钟

10.幼儿园餐厅工作人员应佩戴哪些物品？

A.口罩、手套、工作服

B.工作服、围裙、手套

C.口罩、围裙、工作帽

D.工作服、手套、工作帽

二、判断题（每题2分，共20题）

1.幼儿园餐厅的冰箱应定期除霜，保持清洁。

2.幼儿餐具消毒后可直接用毛巾擦干。

3.幼儿食物过敏时，应立即喂食抗过敏药物。

4.幼儿园餐厅地面应每日清洁，无食物残渣。

5.幼儿餐具应使用专门的消毒柜进行消毒。

6.幼儿食物应现做现吃，避免长时间保温。

7.幼儿园餐厅工作人员应定期进行健康检查。

8.幼儿餐具消毒时间应不少于15分钟。

9.幼儿食物储存时应生熟分开，避免交叉污染。

10.幼儿园餐厅应配备急救箱，以备不时之需。

三、简答题（每题5分，共5题）

1.简述幼儿餐厅餐具消毒的步骤。

2.幼儿食物过敏时应如何处理？

3.幼儿园餐厅地面清洁的注意事项有哪些？

4.幼儿食物储存时应注意哪些卫生要求？

5.幼儿餐厅工作人员应具备哪些职业素养？

四、实操题（每题10分，共2题）

1.模拟为幼儿盛汤的操作流程，并说明如何避免烫伤幼儿。

2.模拟幼儿食物过敏的应急处理流程。

答案及解析

一、选择题答案

1.D

2.A

3.C

4.C

5.B

6.B

7.A

8.B

9.C

10.A

解析：

1.D选项错误，食物在室温下放置超过2小时容易滋生细菌导致食物中毒。

2.A选项正确，餐具消毒顺序应为洗涤→漂洗→消毒→擦干，确保彻底清洁。

3.C选项正确，50℃-60℃的食物温度适合幼儿食用，避免过烫或过凉。

4.C选项错误，幼儿食物过敏时应立即停止食用并报告保健医，不能让幼儿自行忍耐。

5.B选项正确，餐后30分钟清洁地面能有效避免食物残渣被踩踏污染。

6.B选项正确，高温汤勺直接舀汤易烫伤幼儿，应稍凉后再盛取。

7.A选项正确，垃圾桶每日清理并保持封闭，防止异味和细菌滋生。

8.B选项正确，餐具破损应立即更换，避免幼儿受伤或感染。

9.C选项正确，水果洗净后冷藏可保持新鲜，避免室温下细菌繁殖。

10.A选项正确，口罩、手套、工作服是防止交叉感染的基本防护措施。

二、判断题答案

1.√

2.×（应使用消毒柜或专用消毒液，毛巾擦干可能导致二次污染）

3.×（应立即报告保健医处理，药物需遵医嘱）

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

解析：

2.错误，消毒后应使用消毒柜或专用消毒液，毛巾擦干可能残留细菌。

3.错误，过敏药物需遵医嘱，不应自行喂食。

三、简答题答案

1.餐具消毒步骤：

-洗涤：用流水冲洗餐具表面的食物残渣。

-漂洗：用清水冲洗去除洗涤剂残留。

-消毒：使用消毒柜或消毒液进行消毒，时间不少于15分钟。

-擦干：用消毒毛巾擦干，避免二次污染。

2.幼儿食物过敏处理：

-立即停止食用过敏食物。

-观察