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2025年营养指导员理论知识考核试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.以下哪种营养素的主要功能是构成和修复组织？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：B

2.中国居民膳食指南（2023修订版）建议成年人每天摄入蔬菜的适宜量是？

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

答案：C

3.婴儿添加辅食的第一首选食物通常是？

A.蛋黄泥

B.强化铁米粉

C.蔬菜泥

D.水果泥

答案：B

4.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

5.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B

6.孕妇孕中晚期每天应比非孕女性增加的能量摄入量约为？

A.100kcal

B.200kcal

C.300kcal

D.400kcal

答案：B

7.衡量蛋白质利用率的指标“生物价（BV）”是指？

A.吸收氮与摄入氮的比值

B.储留氮与吸收氮的比值

C.储留氮与摄入氮的比值

D.尿氮与粪氮的比值

答案：B

8.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收率下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.钠摄入过多

答案：D

9.2型糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.45%-60%

D.65%-75%

答案：C

10.以下哪种食物是优质蛋白的良好来源？

A.大米

B.大豆

C.马铃薯

D.玉米

答案：B

11.食品中黄曲霉毒素污染最严重的是？

A.新鲜蔬菜

B.冷藏牛奶

C.霉变花生

D.罐装水果

答案：C

12.成人维生素D的推荐摄入量（RNI）是？

A.400IU/d

B.600IU/d

C.800IU/d

D.1000IU/d

答案：B（注：2023版DRIs调整为600IU/d）

13.母乳喂养的婴儿在出生后前6个月一般不需要额外补充？

A.维生素K

B.铁

C.水分

D.维生素D

答案：C

14.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

15.诊断缺铁性贫血最敏感的指标是？

A.血红蛋白浓度

B.血清铁蛋白

C.红细胞压积

D.平均红细胞体积

答案：B

16.低嘌呤饮食适用于以下哪种疾病？

A.高血压

B.糖尿病

C.痛风

D.骨质疏松

答案：C

17.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，位于底层的食物类别是？

A.谷薯类

B.蔬菜和水果

C.畜禽鱼蛋奶类

D.油盐类

答案：A

18.儿童生长发育迟缓最常见的营养缺乏是？

A.维生素A缺乏

B.锌缺乏

C.碘缺乏

D.蛋白质-能量营养不良

答案：D

19.以下哪种食物属于高GI（血糖生成指数）食物？

A.燕麦片

B.白米饭

C.全麦面包

D.荞麦面

答案：B

20.食品标签中“NRV%”是指？

A.营养素参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

答案：A

21.孕妇出现“巨幼红细胞性贫血”主要是由于缺乏？

A.铁和维生素B12

B.叶酸和维生素B12

C.维生素C和铁

D.锌和叶酸

答案：B

22.老年人蛋白质摄入应优先选择？

A.植物蛋白

B.动物蛋白

C.胶原蛋白

D.醇溶蛋白

答案：B（注：优质蛋白更易吸收）

23.以下哪种食物中的钙生物利用率最高？

A.牛奶

B.菠菜

C.大豆

D.虾皮

答案：A

24.运动后补充碳水化合物的最佳时间是？

A.运动后30分钟内

B.运动后2小时

C.运动后4小时

D.运动后6小时

答案：A

25.食品冷藏的温度范围是？

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

答案：B

26.以下哪种情况不属于营养过剩？

A.肥胖

B.维生素A中毒

C.缺铁性贫血

D.高胆固醇血症

答案：C

27.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？

A.全脂牛奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶油

答案：B

28.学龄前儿童（4-6岁）每天建议的饮水量（含食物中的水）是？

A.800-1000ml

B.1000-1400ml

C.1400-1800ml

D.1800-2200ml

答案：B

29.以下哪种脂肪酸有助于降低血胆固醇？

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

30.食品添加