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2025年营养师专业技术资格考试《膳食营养与健康管理》备考题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种营养素的主要生理功能是构成和修复组织细胞，并参与酶、激素等生物活性物质的合成？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：B

解析：蛋白质是生命的物质基础，其基本组成单位是氨基酸，除构成和修复组织外，还参与酶、抗体、激素等的合成；碳水化合物主要供能，脂肪是储能和供能物质，维生素多为调节物质代谢。

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过多少克？

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

答案：A

解析：《中国居民膳食指南（2022）》明确指出，添加糖（如蔗糖、果糖等）每日摄入量应控制在50g以下，最好不超过25g，以降低肥胖、龋齿及慢性疾病风险。

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时视紫红质生成减少，暗适应能力下降，导致夜盲症；维生素B1缺乏致脚气病，维生素C缺乏致坏血病，维生素D缺乏致佝偻病或骨软化症。

4.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为？

A.20mg

B.24mg

C.29mg

D.35mg

答案：C

解析：根据《中国居民营养素参考摄入量（2013）》，孕早期铁RNI为20mg/d，孕中晚期因血容量增加和胎儿铁储备需求，RNI提升至29mg/d，哺乳期为24mg/d。

5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.玉米

B.大豆

C.马铃薯

D.香蕉

答案：B

解析：优质蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要、利用率高的蛋白质，大豆蛋白是植物性食物中唯一的优质蛋白（含8种必需氨基酸），玉米、马铃薯、香蕉蛋白质含量低且氨基酸组成不均衡。

6.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙摄入不足

B.维生素D缺乏

C.雌激素水平下降（女性）

D.碳水化合物摄入过多

答案：D

解析：骨质疏松与钙和维生素D缺乏、激素水平变化（如绝经后女性雌激素减少）、肌肉量减少等有关；碳水化合物摄入过多主要影响血糖和体重，与骨密度无直接关联。

7.计算食物中能量的国际单位是？

A.千卡（kcal）

B.千焦（kJ）

C.克（g）

D.毫克（mg）

答案：B

解析：能量的国际单位是焦耳（J），常用千焦（kJ）表示；千卡（kcal）是传统单位，1kcal≈4.184kJ，我国营养标签同时标注kJ和kcal。

8.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（单不饱和脂肪酸）

B.α-亚麻酸（n-3多不饱和脂肪酸）

C.棕榈酸（饱和脂肪酸）

D.花生四烯酸（n-6多不饱和脂肪酸）

答案：B

解析：人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸为必需脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）；花生四烯酸可由亚油酸转化，非必需；油酸、棕榈酸均为非必需。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

解析：锌参与味觉素合成及食欲调节，缺乏时可致生长发育迟缓、味觉减退、异食癖；缺铁致贫血，缺碘致甲状腺肿或克汀病，缺硒与克山病相关。

10.以下哪项不属于膳食调查的常用方法？

A.24小时回顾法

B.称重法

C.生物标志物检测

D.食物频率法

答案：C

解析：膳食调查方法包括24小时回顾法、称重法、记账法、食物频率法等，生物标志物检测属于营养状况评价的实验室方法，用于评估体内营养素水平。

11.糖尿病患者的膳食指导原则中，错误的是？

A.控制总能量，维持理想体重

B.增加精制糖摄入以快速补充能量

C.选择低GI（血糖生成指数）食物

D.保证优质蛋白质摄入

答案：B

解析：糖尿病患者需严格限制精制糖（如蔗糖、葡萄糖）摄入，因其可快速升高血糖；应选择低GI食物（如全谷物、杂豆），控制总能量，保证蛋白质（占15%-20%）和膳食纤维（25-30g/d）摄入。

12.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少水溶性维生素流失；水煮、炖煮时间过长或油炸均会破坏维生素C。

13.婴儿添