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2025年西式面点师试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，哪种原料是必不可少的？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

答案：B

2.在制作奶油泡芙时，以下哪种方法可以防止泡芙开裂？

A.使用高筋面粉

B.加热时不断搅拌

C.使用低温黄油

D.面糊过筛

答案：D

3.制作法式奶油泡芙时，常用的黄油温度是多少？

A.20℃

B.35℃

C.45℃

D.55℃

答案：C

4.制作提拉米苏时，哪种酒是传统的选择？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

答案：C

5.制作瑞士卷时，以下哪种糖浆可以增加卷的湿润度？

A.糖水

B.黄油糖浆

C.牛奶糖浆

D.枫糖浆

答案：B

6.制作马卡龙时，以下哪种方法可以减少表面裂纹？

A.使用高蛋白鸡蛋

B.面糊过筛

C.使用高温烤箱

D.快速混合

答案：B

7.制作丹麦酥时，以下哪种方法可以增加层次感？

A.使用高筋面粉

B.使用低温黄油

C.多次折叠擀开

D.使用高速搅拌机

答案：C

8.制作舒芙蕾时，以下哪种做法可以防止塌陷？

A.使用高温烤箱

B.快速搅拌

C.鸡蛋和面粉过筛

D.使用高筋面粉

答案：C

9.制作法式奶油时，以下哪种糖浆可以增加风味？

A.糖水

B.黄油糖浆

C.香草糖浆

D.牛奶糖浆

答案：C

10.制作法式马卡龙时，以下哪种方法可以减少湿度？

A.使用高蛋白鸡蛋

B.面糊过筛

C.使用低温黄油

D.快速混合

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，以下哪些原料是常用的？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

E.发酵粉

答案：A,B,C,D

2.制作奶油泡芙时，以下哪些方法可以防止泡芙开裂？

A.使用高筋面粉

B.加热时不断搅拌

C.使用低温黄油

D.面糊过筛

E.使用高温烤箱

答案：C,D

3.制作法式奶油泡芙时，以下哪些原料是常用的？

A.黄油

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

E.牛奶

答案：A,B,C,D

4.制作提拉米苏时，以下哪些原料是常用的？

A.马斯卡彭奶酪

B.鸡蛋

C.咖啡

D.可可粉

E.面粉

答案：A,B,C,D

5.制作瑞士卷时，以下哪些方法可以增加卷的湿润度？

A.使用高筋面粉

B.使用黄油糖浆

C.使用牛奶糖浆

D.使用枫糖浆

E.使用高温烤箱

答案：B,C,D

6.制作马卡龙时，以下哪些方法可以减少表面裂纹？

A.使用高蛋白鸡蛋

B.面糊过筛

C.使用高温烤箱

D.快速混合

E.使用低温黄油

答案：B,C

7.制作丹麦酥时，以下哪些方法可以增加层次感？

A.使用高筋面粉

B.使用低温黄油

C.多次折叠擀开

D.使用高速搅拌机

E.使用香草糖浆

答案：B,C

8.制作舒芙蕾时，以下哪些做法可以防止塌陷？

A.使用高温烤箱

B.快速搅拌

C.鸡蛋和面粉过筛

D.使用高筋面粉

E.使用低温黄油

答案：C

9.制作法式奶油时，以下哪些糖浆可以增加风味？

A.糖水

B.黄油糖浆

C.香草糖浆

D.牛奶糖浆

E.酒精糖浆

答案：C,E

10.制作法式马卡龙时，以下哪些方法可以减少湿度？

A.使用高蛋白鸡蛋

B.面糊过筛

C.使用低温黄油

D.快速混合

E.使用高筋面粉

答案：A,B

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，鸡蛋必须新鲜且室温。

2.制作奶油泡芙时，面糊过筛可以防止泡芙开裂。

3.制作法式奶油泡芙时，黄油温度越高越好。

4.制作提拉米苏时，咖啡可以增加风味。

5.制作瑞士卷时，黄油糖浆可以增加卷的湿润度。

6.制作马卡龙时，面糊过筛可以减少表面裂纹。

7.制作丹麦酥时，多次折叠擀开可以增加层次感。

8.制作舒芙蕾时，鸡蛋和面粉过筛可以防止塌陷。

9.制作法式奶油时，香草糖浆可以增加风味。

10.制作法式马卡龙时，高蛋白鸡蛋可以减少湿度。

答案：1.正确，2.正确，3.错误，4.正确，5.正确，6.正确，7.正确，8.正确，9.正确，10.正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作海绵蛋糕的步骤。

答案：制作海绵蛋糕的步骤包括：1.将鸡蛋打入碗中，加入糖，用电动打蛋器高速打发至体积膨胀，颜色变浅；2.分次加入过筛的面粉，轻轻翻拌均匀；3.将面糊倒入模具中，放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约20-30分钟；4.烤好后取出，倒置放置，冷却后脱模。

2.简述制作奶油泡芙的步骤。

答案：制作奶油泡芙的步骤包括：1.将黄油、水、盐和面粉混合，煮沸后离火，加