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2025年营养员测验试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）

A.动物蛋白与植物蛋白混合食用效果最佳

B.两种食物蛋白质的必需氨基酸模式差异越大，互补效果越好

C.互补作用仅适用于同类食物（如豆类与豆类）

D.互补作用的关键是总蛋白质摄入量达到推荐量

答案：B

2.维生素B1缺乏可导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

3.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日添加糖摄入量不超过（）

A.25g

B.30g

C.50g

D.60g

答案：A

4.下列食物中，钙含量最高且吸收率较好的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.鸡蛋

答案：B

5.关于膳食纤维的生理功能，错误的是（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血清胆固醇

C.直接提供能量

D.延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖

答案：C

6.婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是（）

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

7.下列烹饪方式中，最有利于保留蔬菜中维生素C的是（）

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.高温油炸

D.长时间炖煮

答案：B

8.孕妇妊娠中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量是（）

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

9.评估成人营养状况最常用的体质指数（BMI）计算公式是（）

A.体重（kg）/身高（m）2

B.体重（kg）/身高（cm）2

C.身高（m）/体重（kg）2

D.身高（cm）/体重（kg）2

答案：A

10.下列食物中，属于低GI（血糖生成指数）食物的是（）

A.白米饭

B.馒头

C.燕麦片

D.西瓜

答案：C

11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）

A.钙吸收率降低

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.铁摄入量过高

答案：D

12.食品标签中“营养成分表”必须标注的核心营养素不包括（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

答案：D

13.下列关于母乳营养特点的描述，错误的是（）

A.钙磷比例适宜（2:1），利于吸收

B.含有丰富的免疫活性物质

C.铁含量高，可满足婴儿6月龄前需求

D.乳糖含量高，促进钙吸收

答案：C

14.地中海膳食模式的特点不包括（）

A.以橄榄油为主要脂肪来源

B.大量摄入红肉（如牛肉、羊肉）

C.每日食用新鲜蔬菜、水果

D.适量饮用红酒

答案：B

15.食品加工中“巴氏消毒法”的主要目的是（）

A.彻底杀灭所有微生物

B.延长食品保质期，同时保留营养

C.去除食品中的重金属

D.增加食品的口感

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、少选、错选均不得分）

1.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）

A.鸡蛋

B.大豆

C.玉米

D.鱼肉

答案：ABD

2.下列措施中，有助于减少蔬菜中维生素C损失的是（）

A.先洗后切

B.长时间浸泡

C.急火快炒

D.现做现吃

答案：ACD

3.糖尿病患者的膳食原则包括（）

A.控制总能量，维持理想体重

B.增加膳食纤维摄入

C.减少单糖和双糖摄入

D.严格限制蛋白质摄入

答案：ABC

4.儿童缺铁性贫血的常见原因有（）

A.铁摄入不足（如辅食添加过晚）

B.生长发育快，需铁量增加

C.长期腹泻导致铁吸收不良

D.维生素C摄入过多

答案：ABC

5.关于保健食品的描述，正确的是（）

A.可替代药物治疗疾病

B.标签需标注“保健食品”专用标志

C.具有特定保健功能

D.适宜于特定人群食用

答案：BCD

三、判断题（每题2分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）

1.牛奶与巧克力同食可增强补钙效果。（）

答案：×（巧克力含草酸，影响钙吸收）

2.发芽的马铃薯去除芽眼后仍可食用。（）

答案：×（龙葵素已扩散至整个薯体，无法完全去除）

3.老年人因消化功能减退，应减少所有脂肪的摄