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2025年贵州食品工程职业学院单招笔试职业能力测验试题库含答案解析(5卷)

2025年贵州食品工程职业学院单招笔试职业能力测验试题库含答案解析(篇1)

【题干1】食品添加剂中，允许用于碳酸饮料的是（）

A.甜蜜素；B.糖精钠；C.苯甲酸钠；D.山梨酸钾

【参考答案】C

【详细解析】苯甲酸钠是碳酸饮料中常用的防腐剂，符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定。甜蜜素（A）禁用于碳酸饮料，糖精钠（B）仅限茶类，山梨酸钾（D）适用于乳制品。

【题干2】食品中大肠杆菌的检测需依据哪项国家标准（）

A.GB4789.3-2008；B.GB31654-2021；C.GB2760-2014；D.GB/T35890-2017

【参考答案】A

【详细解析】GB4789.3-2008《食品微生物学检验大肠菌群检验》明确规定了检测方法。GB31654-2021是食品安全风险监测标准，GB2760-2014为添加剂标准，GB/T35890-2017为食品安全管理体系认证。

【题干3】食品包装材料中，聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）的耐热温度通常不超过（）

A.70℃；B.90℃；C.120℃；D.150℃

【参考答案】A

【详细解析】PET包装材料在高温下易释放双酚A（BPA），国家规定直接接触食品的PET容器耐热温度≤70℃。其他选项对应不同材料（如BPAPP等）。

【题干4】食品企业进行HACCP体系认证时，必须包含的文件是（）

A.原料采购记录；B.设备维护日志；C.意外事件应急预案；D.员工培训计划

【参考答案】C

【详细解析】HACCP体系要求建立完整的应急预案，属于关键控制点（CCP）管理范畴。原料采购（A）和设备维护（B）是前提条件，员工培训（D）属支持性文件。

【题干5】食品中重金属铅的限量标准（mg/kg）为（）

A.≤0.5；B.≤2.0；C.≤5.0；D.≤10.0

【参考答案】A

【详细解析】GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，粮食、薯类及加工品中铅限量为≤0.5。其他选项对应不同污染物（如砷、汞）。

【题干6】食品标签中必须标明生产日期的是（）

A.预包装熟食；B.定制糕点；C.酒类；D.冻肉

【参考答案】A

【详细解析】GB7718-2011《预包装食品标签通则》要求预包装食品（A）必须标注生产日期。定制糕点（B）属散装食品，酒类（C）可标注保质期替代，冻肉（D）按预包装分类处理。

【题干7】食品微生物检验中，需培养72小时确认是否为霉菌的菌落特征是（）

A.菌落呈白色；B.菌落边缘呈放射状；C.孢子囊呈黑色；D.菌丝无隔膜

【参考答案】C

【详细解析】GB4789.15-2008《食品微生物学检验霉菌和酵母计数》规定，霉菌菌落通常有黑色孢子囊。白色（A）多见于细菌，放射状（B）为放线菌特征，无隔膜（D）为酵母菌。

【题干8】食品添加剂中的抗氧化剂BHT（丁基羟基甲苯）的允许使用范围不包括（）

A.酱油；B.罐头食品；C.糖果；D.食用油

【参考答案】B

【详细解析】GB2760-2014规定BHT仅允许用于食用油（D）、坚果和籽类（C）、熟制坚果和籽类（C）。酱油（A）使用抗氧化剂需符合其他规定，罐头食品（B）禁用BHT。

【题干9】食品企业进行ISO22000认证时，最核心的要求是（）

A.建立危害分析关键控制点体系；B.实施HACCP计划；C.通过GMP认证；D.获得SC食品生产许可证

【参考答案】A

【详细解析】ISO22000体系要求企业建立基于HACCP的HACCP体系（A）。GMP（C）是基础条件，HACCP（B）是ISO22000的组成部分，SC（D）是生产许可。

【题干10】食品中大肠埃希氏菌O157:H7的检测方法依据哪项标准（）

A.GB/T4789.4-2016；B.GB31654-2021；C.GB5750.89-2016；D.GB4789.31-2016

【参考答案】B

【详细解析】GB31654-2021《食品安全风险监测和评估程序》包含O157:H7检测方法。GB4789.4-2016是常规检测标准，GB5750.89-2016针对饮用水，GB4789.31-2016为乳制品。

【题干11】食品包装材料的Migration测试中，需检测的指标不包括（）

A.酸性物质迁移量；B.碱性物质迁移量；C.重金属迁移量；D.氧气透过率

【参考答案】D

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