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高频精选：烹饪招聘教师面试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.炒青菜时，一般用什么火候？

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

2.制作红烧肉，上色主要用什么？

A.老抽

B.生抽

C.蚝油

D.醋

3.蒸米饭时，水和米的比例一般是？

A.1:1

B.1:1.2

C.1:1.5

D.1:2

4.煎鸡蛋用什么油较好？

A.花生油

B.橄榄油

C.玉米油

D.黄油

5.制作蛋糕打发蛋清用哪种工具？

A.筷子

B.打蛋器

C.勺子

D.搅拌器

6.炒土豆丝时要先放？

A.土豆丝

B.葱蒜

C.醋

D.盐

7.炖排骨一般需要多长时间？

A.15分钟

B.30分钟

C.60分钟

D.90分钟

8.制作凉拌黄瓜，调料中一般要有？

A.白糖

B.红糖

C.冰糖

D.葡萄糖

9.炸油条用什么粉？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.玉米面粉

10.煮水饺时，水开后要加几次凉水？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：1.A2.A3.C4.D5.B6.B7.C8.A9.B10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.川菜的特点有？

A.麻辣

B.鲜香

C.味厚

D.味浓

2.西餐常用的烹饪方法有？

A.煎

B.烤

C.炸

D.煮

3.制作面包需要的材料有？

A.面粉

B.酵母

C.鸡蛋

D.黄油

4.属于热菜的有？

A.宫保鸡丁

B.凉拌黄瓜

C.红烧肉

D.清蒸鱼

5.煲汤的技巧包括？

A.食材处理

B.火候控制

C.时间把握

D.调料添加顺序

6.制作寿司常用的材料有？

A.米饭

B.海苔

C.三文鱼

D.黄瓜

7.烘焙中常用的糖有？

A.白砂糖

B.绵白糖

C.糖粉

D.冰糖

8.适合涮火锅的食材有？

A.羊肉卷

B.菠菜

C.土豆

D.丸子

9.属于中式面点的有？

A.包子

B.蛋糕

C.油条

D.披萨

10.制作糖醋排骨的调料有？

A.糖

B.醋

C.料酒

D.生抽

答案：1.ACD2.ABCD3.ABCD4.ACD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABCD9.AC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪时盐放多了可以加水稀释。

2.煮鸡蛋时水开后煮5分钟就熟了。

3.炒菜时可以先关火再放调料。

4.烤箱预热很重要，能保证食物烤制效果。

5.制作糖醋菜最后放醋。

6.凉拌菜要提前把食材焯水。

7.炖菜时锅盖要一直盖着。

8.炸食物时油温越高越好。

9.做馒头时酵母放越多越蓬松。

10.煎牛排时要先放油再放牛排。

答案：1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述煎鱼不破皮的方法。

煎鱼前将锅烧热，用生姜擦锅，鱼用厨房纸擦干水分，油温合适时下锅，先不要翻动，等一面定型再翻面。

2.怎样判断米饭是否蒸熟？

用筷子插入米饭，没有白色硬芯，米饭颗粒饱满、松散，就表示蒸熟了。

3.凉拌菜如何保持口感脆爽？

食材切好后用盐水浸泡一会儿，快速焯水，捞出过凉水，沥干水分后尽快拌入调料。

4.炒青菜怎样能保持翠绿？

大火快炒，锅中水烧开放少许盐和几滴油，青菜入锅迅速翻炒至断生。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高学生对烹饪的兴趣？

可以通过展示有趣的美食视频、开展烹饪小竞赛、讲述美食故事等方式，让学生感受烹饪乐趣，激发兴趣。答案：通过展示有趣的美食视频、开展烹饪小竞赛、讲述美食故事等方式，让学生感受烹饪乐趣，激发兴趣。

2.怎样培养学生良好的厨房卫生习惯？

强调操作前洗手，规范食材处理流程，及时清理台面，定期消毒厨具等，让学生养成良好卫生习惯。答案：强调操作前洗手，规范食材处理流程，及时清理台面，定期消毒厨具等。

3.烹饪教学中如何因材施教？

了解学生基础和特点，对基础弱的耐心指导，对有天赋的提供拓展机会，布置不同难度任务。答案：了解学生基础和特点，对基础弱的耐心指导，对有天赋的提供拓展机会，布置不同难度任务。

4.如何在烹饪教学中融入传统文化？

介绍传统名菜的历史典故、节日美食的文化寓意等，让学生在烹饪中感受传统文化魅力。答案：介绍传统名菜的历史典故、节日美食的文化寓意等。