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2025年营养员考试练习题库(含答案)

（一）单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素不能为人体提供能量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】D

2.人体必需氨基酸的数量是？

A.7种

B.8种

C.9种

D.10种

【答案】C（婴儿必需氨基酸为9种，成人组氨酸可部分合成，故通常表述为成人8种、婴儿9种，但营养员考试统一以9种为标准答案）

3.中国居民膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是？

A.20%-30%

B.40%-50%

C.50%-65%

D.70%-80%

【答案】C

4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

【答案】C

5.缺铁性贫血的典型表现不包括？

A.血红蛋白降低

B.血清铁蛋白减少

C.平均红细胞体积增大

D.食欲减退

【答案】C（缺铁性贫血为小细胞低色素性贫血，平均红细胞体积减小）

6.每克脂肪在体内氧化产生的能量约为？

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.12kcal

【答案】C

7.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.大豆

C.马铃薯

D.苹果

【答案】B

8.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量是？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

【答案】B（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕中期增加15g/d，孕晚期增加30g/d，本题选项B为孕中期标准）

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与哪种矿物质缺乏有关？

A.钙

B.锌

C.碘

D.硒

【答案】B

10.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.全麦面包

B.白米饭

C.燕麦片

D.煮土豆

【答案】B（白米饭GI约73，全麦面包约50，燕麦片约55，煮土豆约78但本题选项中B为最高）

11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.钠摄入过多

【答案】D（钠摄入过多主要影响血压，与骨质疏松无直接因果关系）

12.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.炖煮

【答案】B

13.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

【答案】D

14.以下哪种疾病患者需严格限制钠的摄入？

A.贫血

B.高血压

C.骨质疏松

D.夜盲症

【答案】B

15.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（单不饱和）

B.亚油酸（n-6）

C.硬脂酸（饱和）

D.棕榈酸（饱和）

【答案】B（必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸）

16.母乳中含量相对较少，需额外补充的营养素是？

A.蛋白质

B.维生素A

C.维生素D

D.碳水化合物

【答案】C（母乳中维生素D含量低，婴儿需通过日晒或补充剂获取）

17.以下哪种食物胆固醇含量最高？

A.鸡蛋黄

B.瘦猪肉

C.牛奶

D.鲤鱼

【答案】A（每100g鸡蛋黄约含1510mg胆固醇）

18.计算食物中蛋白质的含量时，通常使用的换算系数是？

A.5.25

B.6.25

C.7.25

D.8.25

【答案】B（蛋白质含氮量约16%，故100/16=6.25）

19.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

【答案】A

20.儿童佝偻病的主要原因是缺乏？

A.钙和维生素A

B.铁和维生素B1

C.钙和维生素D

D.锌和维生素C

【答案】C

（二）多项选择题（每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）

1.以下属于膳食纤维生理功能的有？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.延缓葡萄糖吸收

D.提供能量

【答案】ABC（膳食纤维不被人体消化吸收，无法提供能量）

2.以下哪些