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2023年食品安全知识竞赛题库·判断题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准规定，预包装食品标签中必须标注生产日期和保质期。()

A.正确

B.错误

2.食用植物油在储存过程中，如果油温过高，会导致油脂氧化，产生有害物质。()

A.正确

B.错误

3.食品添加剂可以无限量使用。()

A.正确

B.错误

4.发芽的马铃薯含有龙葵素，食用后会引起中毒。()

A.正确

B.错误

5.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动。()

A.正确

B.错误

6.食品包装材料必须符合国家食品安全标准。()

A.正确

B.错误

7.食用剩菜剩饭可以加热后继续食用。()

A.正确

B.错误

8.食品安全管理人员不需要接受专业培训。()

A.正确

B.错误

9.食品添加剂可以用于掩盖食品腐败变质。()

A.正确

B.错误

10.消费者发现食品存在安全隐患，可以向食品安全监管部门投诉。()

A.正确

B.错误

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为属于食品安全违法行为？（）()

A.使用非食品原料生产食品

B.使用过期原料制作食品

C.食品包装标签信息不完整

D.食品添加剂过量使用

12.食品中常见的有害微生物包括以下哪些？（）()

A.霍乱弧菌

B.金黄色葡萄球菌

C.真菌

D.霉菌

13.以下哪些措施有助于预防食物中毒？（）()

A.食品储存温度控制在适当范围内

B.食品加工时生熟分开

C.食品原料清洗彻底

D.食品加工场所保持清洁

14.以下哪些食品添加剂是允许在食品中使用的？（）()

A.糖

B.盐

C.碳酸氢钠

D.硫磺

15.以下哪些情况可能导致食品腐败变质？（）()

A.食品储存温度过高

B.食品储存时间过长

C.食品包装破损

D.食品加工过程污染

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。

17.食品添加剂的使用必须符合国家规定的“三不原则”，即不应对人体健康造成危害、不应对食品品质产生负面影响、不应对食品的天然属性产生改变。

18.食品中重金属含量超过国家食品安全标准的限量值，可能对人体造成危害，特别是对儿童的发育有严重影响。

19.食品安全管理人员需要定期接受培训，以了解最新的食品安全知识和法规。

20.食品安全事故的报告时限为发生事故后24小时内，重大食品安全事故应当立即报告。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.预包装食品标签上的生产日期和保质期是可选的。()

A.正确B.错误

23.食品储存过程中，冷藏可以完全阻止微生物的生长。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否进行召回。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理人员不需要了解食品原料的来源和质量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品中重金属污染的来源有哪些？

27.如何判断食品是否变质？

28.食品安全事故发生后的处理流程是怎样的？

29.食品添加剂的作用是什么？

30.消费者在购买食品时应该如何保障自己的权益？

2023年食品安全知识竞赛题库·判断题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】根据《食品安全法》规定，预包装食品标签应当清晰地标明生产日期和保质期，以便消费者了解食品的新鲜度和安全性。

2.【答案】A

【解析】油脂在高温下容易发生氧化，产生醛、酮等有害物质，影响食用安全。

3.【答案】B

【解析】食品添加剂的使用必须遵守国家规定的使用范围和用量，过量使用会对人体健康造成危害。

4.【答案】A

【解析】发芽的马铃薯中含有较多的龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能导致中毒。

5.【答案】A

【解析】《食品安全法》规定，发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，并采取控制措施。

6.【答案】A

【解析】食品包装材料直接接触食品，必须符合国家食品安全标准，确保食品不被污染。

7.【答案】B

【解析】剩菜剩饭在储存