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2025年甘肃省机关事业单位工勤技能岗位技术等级考试（餐厅服务员·初级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在餐厅服务中，为顾客斟酒时应站在顾客的哪个位置进行操作？

A．左侧身后

B．右侧身后

C．正前方

D．任意位置均可

2、餐厅服务员在接待顾客时，应保持怎样的站姿？

A．双手插兜，抬头挺胸

B．双手交叉于腹前，挺胸收腹

C．倚靠墙壁，放松站立

D．双脚随意分开，低头看地

3、中餐摆台时，骨碟距离桌边的标准距离是？

A．1厘米

B．1.5厘米

C．2厘米

D．3厘米

4、餐厅服务员在传菜过程中，发现菜肴有异物，应如何处理？

A．立即退回厨房并报告主管

B．自行挑出异物后继续上菜

C．告知顾客后继续上菜

D．忽略继续服务

5、餐厅服务中，“三轻”原则指的是？

A．走路轻、说话轻、操作轻

B．动作轻、上菜轻、关门轻

C．走路轻、洗手轻、说话轻

D．摆放轻、传菜轻、清洁轻

6、餐前准备工作中，检查餐具是否清洁应重点查看？

A．是否有水渍、油污或破损

B．是否品牌一致

C．是否摆放整齐

D．是否数量充足

7、为顾客拉椅让座时，应将椅子拉出约多少距离？

A．10厘米

B．20厘米

C．30厘米

D．40厘米

8、餐厅服务员在清理餐桌时，应遵循的顺序是？

A．先收餐具，再撤桌布

B．先撤桌布，再收餐具

C．同时清理

D．视情况决定

9、中餐零点服务中，顾客入座后首先应提供？

A．菜单和茶水

B．毛巾和酒水

C．小吃和账单

D．纸巾和饮料

10、餐厅服务员在服务过程中，面部表情应保持？

A．严肃认真

B．微笑自然

C．冷漠回避

D．随意嬉笑

11、餐厅服务员在接待宾客时，应保持良好的仪容仪表，以下哪项不符合仪容仪表的基本要求？

A.头发整洁，不染夸张发色

B.女员工可化浓妆以提升形象

C.工作期间不佩戴夸张首饰

D.指甲修剪整齐，不涂艳色指甲油

12、在餐厅服务中，上菜位置应选择在何处？

A.主宾与副主宾之间

B.主人与主宾之间

C.副主人与宾客之间

D.两位普通宾客之间

13、餐厅服务员在撤换餐具时，正确的操作顺序是？

A.先撤碗筷，再撤汤匙

B.左手托盘，右手撤换

C.从宾客左侧直接用手拿取

D.使用托盘，从宾客右侧进行

14、以下哪种情况属于食品交叉污染？

A.生、熟食品共用砧板

B.餐具高温消毒

C.食品密封冷藏保存

D.服务员勤洗手

15、中餐零点餐厅中，宾客点菜后，服务员应首先？

A.立即通知厨房出菜

B.复述菜名确认无误

C.收取预付款

D.上茶水并等待

16、餐厅服务员在服务过程中应保持正确的站姿，以下哪项是正确的？

A.双手插兜，抬头挺胸

B.身体倚靠墙壁

C.双手自然下垂或交叠于腹前

D.频繁抖腿以缓解疲劳

17、处理宾客投诉时，首要原则是？

A.立即反驳以维护餐厅声誉

B.耐心倾听，表示理解

C.推诿责任给其他员工

D.建议宾客直接找经理

18、餐厅布草（如台布、口布）使用后应如何处理？

A.随意堆放于角落

B.分类收集，及时送洗

C.重复使用至明显脏污

D.与垃圾一同丢弃

19、在端托盘行走时，托盘应保持？

A.高于头顶以引人注意

B.平衡稳定，高度适中

C.靠近腹部，倾斜以防滑落

D.单手随意托举

20、餐厅服务员在开餐前应完成的准备工作不包括？

A.检查仪容仪表

B.熟悉当日菜单及特色菜

C.与同事闲聊缓解紧张

D.摆台并检查餐具卫生

21、餐厅服务员在接待宾客时，应保持良好的仪容仪表，下列做法正确的是（）

A.女员工可佩戴夸张耳饰以提升形象

B.男员工留长发，整齐扎起即可

C.保持指甲清洁，不涂鲜艳指甲油

D.工作期间可喷浓烈香水提神

22、在中餐宴会服务中，上菜位置一般应选择在（）

A.主宾与副主宾之间

B.陪同人员与翻译之间

C.主人与主宾正对面

D.走廊最靠近厨房的一侧

23、餐厅服务员在撤换餐具时，正确的操作顺序是（）

A.先撤所有餐具，再上新菜

B.左手托盘，右手撤盘，从客人右侧操作

C.直接用手捡拾碎渣，无需使用工具

D.在客人未吃完时提前撤盘

24、餐厅服务中，斟酒的顺序应遵循的原则是（）

A.先主人，后主宾，顺时针进行

B.先主宾，后主人，顺时针进行

C.先女士，后男士，不区分身份

D.谁先举杯，先为谁斟酒

25、餐厅服务员发现客人遗留物品时，应如何处理？（）

A.暂时保管，等客人主动联系再归还

B.立即交至前台或失物招领处登记

C.带回家中，等客人电话再送还

D.留在原地，认为客人