2025年职业技能中式面点师中式面点师(高级)-中式面点师(初级)参考题库含答案解析.docxVIP

2025年职业技能中式面点师中式面点师(高级)-中式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作饺子皮时，专用面粉的蛋白质含量通常为多少？

A.8%-10%

B.10%-12%

C.12%-14%

D.14%-16%

2、面团发酵失败的主要原因是？

A.温度过低

B.酵母活性不足

C.水分过多

D.糖分过量

3、制作包子时，常用哪种工具辅助擀制？

A.擀面杖

B.面团成型器

C.铁板

D.面粉筛

4、油酥面团的关键成分是？

A.油脂

B.酵母

C.食盐

D.糖

5、调制肉馅时，盐的最佳加入时间是？

A.肉末腌制时

B.加入调味料后

C.包馅前

D.煎炸过程中

6、制作麻花时，哪种工具用于缠绕成型？

A.面团成型器

B.麻花钩

C.擀面杖

D.刷子

7、生面条的保质期一般为？

A.3天

B.7天

C.15天

D.30天

8、制作山楂糕时，常用哪种增稠剂？

A.明胶

B.淀粉

C.水果胶

D.羧甲基纤维素钠

9、制作月饼时，表面装饰常用哪种材料？

A.新鲜水果

B.熟芝麻

C.糖霜

D.鸡蛋液

10、中式面点制作中，生熟工具的分开要求是？

A.形状相同即可

B.颜色不同即可

C.定期消毒即可

D.完全分开存放

11、中式面点师制作包子时，面团发酵的时间通常为多少？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.过夜

12、制作月饼皮时，常用的工具不包括以下哪种？

A.擀面杖

B.刮板

C.醒发箱

D.摊烤盘

13、中式面点中，用于制作酥皮点心的面团层次数一般为多少？

A.5层

B.8层

C.10层

D.15层

14、下列哪种原料是制作麻酱类面点的必备调料？

A.五香粉

B.麻油

C.白醋

D.猪油

15、面点师判断面团发酵是否完成的关键指标是？

A.面团颜色变深

B.体积膨胀2倍

C.表面光滑

D.散发出酸味

16、制作花卷时，面团揉制达到“三光”标准的具体要求是？

A.表面光、内部光、手光

B.表面光、内部软、手粘

C.表面滑、内部硬、手干

D.表面粗糙、内部松散、手粘

17、中式面点中，制作碱水粽的关键步骤是？

A.蒸制后浸泡碱水

B.碱水与糯米混合

C.包馅后立即蒸煮

D.使用木槌敲打糯米

18、制作油条时，面团发酵失败的主要原因是？

A.温度过高

B.酵母活性不足

C.水分过多

D.添加盐过多

19、中式面点中，哪种点心需要提前冷藏定型？

A.饺子

B.包子

C.酥皮月饼

D.菠萝包

20、制作发面食品时，若面团表面出现裂纹，可能的原因是？

A.发酵过度

B.揉面不足

C.温度过低

D.水分过多

21、面团发酵的主要目的是什么？

A.提高面粉筋度

B.增加面团体积

C.改善口感松软

D.降低制作难度

22、制作包子时，和面水温应控制在多少℃？

A.30-35℃

B.40-45℃

C.50-55℃

D.60-65℃

23、下列哪种馅料需现做现包？

A.肉末白菜馅

B.豆沙馅

C.韭菜鸡蛋馅

D.蜜枣豆沙馅

24、制作馒头时，二次醒发的时间通常为？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

25、中式面点师常用哪种工具和面？

A.铁锅

B.面团揉面器

C.擀面杖

D.搅拌机

26、制作月饼皮时，哪种油脂不可使用？

A.猪油

B.菜籽油

C.椰子油

D.菜籽油+猪油混合油

27、中式面点师工具消毒常用哪种方法？

A.食品级酒精擦拭

B.高压蒸汽灭菌

C.漂白粉浸泡

D.热水煮沸

28、制作油条时，油温应控制在多少℃？

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

29、下列哪种添加剂可用于馒头制作？

A.碳酸氢钠

B.酵母酸钠

C.碱性膨松剂

D.食品防腐剂

30、制作麻花时，捻转工序需重复几次？

A.3次

B.5次

C.7次

D.10次

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，面团发酵的关键控制因素有哪些？

A.温度、时间、湿度

B.温度、时间、盐分

C.温度、湿度、发酵时间

D.气温、时间、酵母活性

32、中式面点工具中，用于成型面点的专用工具不包括以下哪项？

A.抻面杖

B.面点模具

C.面团压面机

D.面点成型器

33、关于中式面点添加剂的使用规范，正确的是（）

A.调色剂可随意添加以增强色泽

B.酵母粉需与糖类同时使用

C.水发胶需按比例与面粉混合

D.防腐剂仅限出口产品使用

34、制作酥皮点心时，包裹面团与酥皮的比例通