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西式面点师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.西式面点常用膨松剂有酵母、泡打粉和______。答案：小苏打（碳酸氢钠）

2.戚风蛋糕蛋清打发需加______增强稳定性。答案：塔塔粉（或柠檬汁）

3.常温下黄油质地______，适合曲奇制作。答案：柔软

4.马卡龙蛋白霜需与______混合挤制。答案：过筛杏仁粉

5.面包发酵适宜温度约______℃。答案：30（28-32均可）

6.泡芙面糊需分次加______起发。答案：鸡蛋

7.挤出线条状的裱花嘴是______花嘴。答案：圆口（直齿）

8.提拉米苏原料含马斯卡彭、手指饼干和______。答案：浓缩咖啡（咖啡酒）

9.