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西式烹调师岗位招聘考试试卷及答案

第一部分填空题（共10题，每题1分）

1.西式烹调中常用的黄油类型，按发酵与否分为______黄油和未发酵黄油。

2.牛里脊的英文名称是______。

3.烤箱烤制肉类时，一般低温慢烤的温度范围是______℃。

4.法式料理中，常用于嫩化肉类的酸性原料是______。

5.西式汤品中，“清汤”的英文缩写是______。

6.制作意面时，通常每100g意面需要搭配______g左右的酱汁。

7.西式烹调中，“sauté”的中文意思是______。

8.奶酪中，硬度最高的常见类型是______。

9.烤面包时，一般烤箱预热温度为______℃左右。

10.法式煎