第4章 绿茶茶艺.pptVIP

4.2绿茶的冲泡及品饮要领4.2.1绿茶的冲泡要领1)器皿选择冲泡细嫩的名贵绿茶如西湖龙井、碧螺春等首选晶莹剔透的高档玻璃杯。玻璃器皿散热快，不会闷熟茶叶，便于观赏茶芽在水中的舒展、沉浮、游动等变化，以及水被慢慢晕染成淡淡的绿色的过程。中高档的绿茶亦可选择瓷杯或盖碗冲泡。中低档的绿茶可选用瓷茶壶冲泡。较陈或较粗老的晒青绿茶应用紫砂壶或陶壶冲泡。玻璃杯泡法盖碗茶法盖碗泡法盖碗泡法壶泡法壶泡法2)水温控制越是名贵的细嫩绿茶，所用的泡茶水温就越低。特级碧螺春等特别细嫩的名茶：75℃—80℃。较为细嫩名茶宜用80℃—85℃的开水冲泡。云南大叶种所制的名优芽茶一般要用85℃左右的开水冲泡，其他原料为一芽一叶的大叶种高档绿茶可用90℃左右的开水冲泡。中低档绿茶宜用95℃—100℃的沸水冲泡。3）投茶方式投茶的方式有三种;(1)下投法：先置茶入杯或壶中，一次性冲入95℃左右的开水。适用于冲泡中低档普通绿茶。(2)中投法：置茶于茶杯或盖碗中，先冲入90℃左右的开水至杯容量的三分之一，浸润3min，待干茶吸收水分舒展开时再冲水至适宜的量。适用于较细嫩但条索松展的名茶，如龙井茶、黄山毛峰、舒城兰花、南糯白毫等。(3)上投法：先将开水冲入杯中，待水温降至75—85℃左右，再投茶的方法。适用于特别名贵细嫩、条索紧实、易下沉的绿茶，