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2025年厨师技能模拟练习
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、理论知识
1.简述“刀工”在烹饪中的意义和基本要求。
2.列举五种常见的烹饪加热方式，并简述其中一种的原理及其对食材的影响。
3.食品安全“五专”制度具体指哪些内容？
4.解释什么是食物的“交叉污染”，并列举至少三种防止交叉污染的关键措施。
5.膳食纤维主要有哪些生理功能？
6.在菜单设计中，平衡营养和成本控制应考虑哪些因素？
7.简述西餐中“开胃菜（Appetizer）”、“主菜（MainCourse）”和“甜点（Dessert）”各自的特点和选择
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