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(健康管理师)第七章-营养与食品安全知识点汇总

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.人体必需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖类

2.以下哪种食物中富含钙质？()

A.面包

B.鸡蛋

C.苹果

D.豆腐

3.维生素A的主要食物来源是哪些？()

A.蔬菜和水果

B.肉类和鱼类

C.谷物和豆类

D.奶类和蛋类

4.在食品安全中，哪项措施不属于防止食品污染的方法？()

A.食品原料的清洗和消毒

B.食品加工过程中的温度控制

C.食品包装的改进

D.食品添加剂的使用

5.食品安全五要点中，哪一点强调食品在储存过程中的温度控制？()

A.洁净

B.保存

C.防潮

D.防止交叉污染

6.以下哪种食品可能含有较多的反式脂肪？()

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.面包

D.植物奶油

7.什么是“食物金字塔”？()

A.食品包装上的标志

B.食品营养价值的衡量标准

C.食物摄入量的推荐模型

D.食品安全的认证标志

8.营养标签上的“每100克”是指什么？()

A.每克食物的营养成分

B.每份食物的营养成分

C.每100克食物的营养成分

D.每100毫升食物的营养成分

9.如何判断食物是否新鲜？()

A.观察食物的颜色和气味

B.查看生产日期和保质期

C.感觉食物的软硬程度

D.以上都是

10.膳食纤维的主要生理功能是什么？()

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.提高免疫力，增强抵抗力

C.降低血糖，预防糖尿病

D.增加饱腹感，帮助减肥

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于人体必需的六大营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水

12.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品原料的清洗和消毒

B.食品加工过程中的温度控制

C.食品储存环境的清洁

D.食品添加剂的合理使用

E.食品包装的改进

13.膳食纤维的主要生理功能有哪些？()

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血液中的胆固醇水平

C.提高饱腹感，帮助减肥

D.增强肠道免疫功能

E.预防某些癌症

14.以下哪些属于营养标签中必须标示的内容？()

A.食品名称

B.配料表

C.营养成分表

D.生产日期

E.保质期

15.以下哪些食物富含维生素A？()

A.番茄

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鲜奶

E.橙子

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素中，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，同时也是重要的能量来源。

17.膳食纤维被称为第七大营养素，其主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘。

18.食品安全五要点中，最后一个要点是防止交叉污染，这要求生熟食品分开处理。

19.营养标签上的“每100克”是指每100克食物的营养成分含量，这是为了方便消费者比较不同食品的营养价值。

20.维生素A对视力保护有益，其主要食物来源包括奶类、蛋类和富含胡萝卜素的蔬菜。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质是人体唯一能够提供能量的营养素。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维对肠道健康没有益处。()

A.正确B.错误

23.食品安全五要点中的第一个要点是防止交叉污染。()

A.正确B.错误

24.营养标签上的营养成分表是强制性的，所有食品都必须标示。()

A.正确B.错误

25.维生素A过量摄入不会对人体造成伤害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食纤维的主要生理功能。

27.食品安全五要点中，如何正确处理生熟食品以防止交叉污染？

28.如何根据营养标签选择健康的食品？

29.请解释什么是食物金字塔，以及它对健康饮食的意义。

30.为什么说水是人体必需的六大营养素之一？

(健康管理师)第七章-营养与食品安全知识点汇总

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.