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2025年营养与膳食练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）

A.动物蛋白与植物蛋白混合食用才能发挥互补作用

B.互补作用的关键是食物蛋白质中必需氨基酸的种类和比例互补

C.两种食物蛋白质的生物学价值均需高于60才能互补

D.互补作用仅适用于儿童生长发育阶段

答案：B

解析：蛋白质互补作用的核心是不同食物蛋白质中必需氨基酸的种类和比例互补，使混合后氨基酸模式更接近人体需求，并非仅限动植蛋白混合（如豆类与谷物混合也可），生物学价值无固定阈值，且适用于所有人群。

2.某65岁男性因长期素食出现乏力、舌炎，实验室检查显示血清维生素B12水平降低，最可能的原因是（）

A.植物性食物中维生素B12含量极低且生物利用率低

B.胃酸分泌减少影响维生素B12与内因子结合

C.肠道吸收功能衰退导致主动转运障碍

D.长期高纤维饮食加速维生素B12排泄

答案：A

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中（如肉类、蛋类、乳制品），植物性食物（除发酵食品外）含量极低且生物利用率低，长期纯素食者易因摄入不足导致缺乏，老年人胃酸减少可能影响吸收，但本题题干强调“长期素食”，故首要原因是摄入不足。

3.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）

A.可溶性膳食纤维可延缓胃排空，增加饱腹感

B.不可溶性膳食纤维主要促进肠道蠕动，预防便秘

C.燕麦中的β-葡聚糖属于不可溶性膳食纤维

D.膳食纤维摄入量过高可能影响钙、铁等矿物质吸收

答案：C

解析：燕麦中的β-葡聚糖属于可溶性膳食纤维，可形成黏性溶液，延缓葡萄糖吸收并降低胆固醇；不可溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素等，存在于麦麸、全谷物中。

4.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：B

解析：锌参与味觉素合成，缺乏时可导致味觉减退、食欲下降；锌还影响生长激素分泌，缺乏会导致生长发育迟缓。铁缺乏主要表现为缺铁性贫血，钙缺乏影响骨骼发育，碘缺乏导致甲状腺功能异常。

5.某糖尿病患者餐后2小时血糖偏高，营养师建议调整碳水化合物类型，最合理的措施是（）

A.增加精制白米比例，减少全谷物摄入

B.选择低GI（升糖指数）食物，如燕麦、荞麦

C.严格限制所有碳水化合物，每日摄入低于50g

D.优先选择葡萄糖、蔗糖等单双糖

答案：B

解析：低GI食物消化吸收较慢，可延缓血糖上升；全谷物富含膳食纤维，属于低GI食物；严格限制碳水化合物可能导致酮症，单双糖GI值高，不利于血糖控制。

二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、错选、漏选均不得分）

1.下列属于中国居民膳食指南（2023版）核心推荐的有（）

A.食物多样，合理搭配，每天摄入12种以上食物

B.吃动平衡，健康体重，每周至少150分钟中等强度运动

C.多吃蔬果、奶类、全谷物和大豆，蔬菜每日摄入300-500g

D.少盐少油，控糖限酒，每日食盐不超过6g，添加糖不超过50g

答案：ABCD

解析：2023版膳食指南核心推荐包括食物多样（每天12种以上，每周25种以上）、吃动平衡（每周150分钟中等强度运动）、多吃蔬果奶类全谷物大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g）、少盐少油控糖限酒（盐≤5g，油25-30g，添加糖≤50g，最好＜25g）等。

2.下列关于必需脂肪酸的描述，正确的有（）

A.人体不能合成，必须从食物中摄取

B.包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）

C.主要功能是构成细胞膜、合成前列腺素

D.过量摄入n-6系列脂肪酸可能加重炎症反应

答案：ABCD

解析：必需脂肪酸是人体无法自身合成、必须通过食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）；其生理功能包括构成生物膜、参与脂质代谢、合成类二十烷酸（如前列腺素）；现代饮食中n-6/n-3比例失衡（过高）可能促进炎症反应。

3.老年人易发生骨质疏松的营养相关因素包括（）

A.钙摄入不足

B.维生素D缺乏（皮肤合成减少+膳食摄入不足）

C.蛋白质摄入过量（增加钙流失）

D.咖啡因摄入过多（抑制钙吸收）

答案：ABCD

解析：钙是骨骼的主要成分，摄入不足直接影响骨密度；维生素D促进钙吸收，老年人皮肤合成维生素D能力下降（仅为年轻人的1/3-1/5），且户外活动减少，易缺乏；高蛋白饮食（尤其动物蛋白）可增加尿钙排泄；咖啡因可抑制肠道钙吸收，长期过量摄入（如每日＞400mg咖啡因）与骨密