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2025年营养配餐员技能培训题库及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.营养配餐员在制定膳食计划时，应优先考虑以下哪项原则？

a)满足热量需求

b)追求口味多样性

c)限制单一食物种类

d)使用昂贵的食材

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

a)精制白米

b)豆腐

c)油炸薯条

d)糖果

3.维生素C主要存在于哪种食物中？

a)全麦面包

b)酸奶

c)新鲜橙子

d)红酒

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

a)煎炸

b)蒸煮

c)烤制

d)熬煮

5.膳食纤维的主要功能是？

a)提供能量

b)促进肠道蠕动

c)维持酸碱平衡

d)增加饱腹感

6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

a)锌

b)钙

c)铁

d)硒

7.膳食指南建议每天摄入多少份蔬菜？

a)1份

b)2份

c)3份

d)4份

8.以下哪种食物属于高嘌呤食物？

a)苹果

b)鱼类

c)蔬菜

d)水果

9.膳食钠摄入量建议每日不超过多少毫克？

a)2000

b)3000

c)4000

d)5000

10.营养标签上的“低脂”通常指脂肪含量低于多少克？

a)0.5

b)1

c)1.5

d)2

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.膳食纤维可以降低血糖水平。

2.所有维生素都属于水溶性。

3.儿童和老年人的营养需求相同。

4.脂肪是人体必需的营养素之一。

5.蔬菜沙拉比炒菜更健康。

6.钙和维生素D共同促进骨骼健康。

7.高糖食物不会导致肥胖。

8.膳食指南建议减少红肉摄入。

9.蛋白质是人体肌肉的主要构成成分。

10.膳食钠摄入过多会增加高血压风险。

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.膳食中主要的碳水化合物来源是__________。

2.维生素A的主要功能是__________。

3.膳食纤维主要存在于__________中。

4.钙的主要食物来源是__________。

5.膳食指南建议每天摄入__________份水果。

6.高嘌呤食物包括__________和__________。

7.膳食钠摄入过多的主要危害是__________。

8.蛋白质的主要食物来源是__________和__________。

9.膳食脂肪分为__________和__________。

10.膳食纤维的每日推荐摄入量是__________克。

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述营养配餐员在制定膳食计划时应考虑的主要因素。

2.解释膳食纤维的两种主要类型及其功能。

3.列举三种富含维生素C的食物，并说明其营养价值。

4.说明膳食指南中关于脂肪摄入的建议，并解释其原因。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论营养配餐员如何根据不同人群（如儿童、老年人）制定个性化膳食计划。

2.分析高糖饮食对健康的潜在危害，并提出减少糖摄入的建议。

3.讨论膳食钠摄入量过高的原因，并提出降低钠摄入的具体措施。

4.分析营养标签在膳食选择中的作用，并说明如何正确解读营养标签。

参考答案

一、选择题

1.a)满足热量需求

2.b)豆腐

3.c)新鲜橙子

4.b)蒸煮

5.b)促进肠道蠕动

6.b)钙

7.c)3份

8.b)鱼类

9.c)4000

10.b)1

二、判断题

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、填空题

1.粮谷类

2.维持视力健康

3.蔬菜和水果

4.牛奶和豆制品

5.2份

6.肉类和海鲜

7.高血压

8.瘦肉和蛋类

9.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

10.25克

四、简答题

1.营养配餐员在制定膳食计划时应考虑以下因素：

-人群的营养需求（如年龄、性别、生理状态等）

-食物的营养成分和搭配