2025年中式烹调考试题库及答案.docVIP

2025年中式烹调考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.中餐烹饪中，哪种烹饪方法最能保持食材的原汁原味？

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

答案：C

2.下列哪种调料是中餐中常用的鲜味剂？

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.花椒

答案：C

3.中餐中，哪种烹饪技法属于热处理？

A.拌

B.熬

C.炖

D.熏

答案：C

4.下列哪种食材属于中餐中的干货？

A.鲜香菇

B.干木耳

C.新鲜虾仁

D.活鱼

答案：B

5.中餐中，哪种烹饪技法属于冷处理？

A.炒

B.煎

C.拌

D.烤

答案：C

6.下列哪种调料主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.醋

答案：B

7.中餐中，哪种烹饪技法属于蒸？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

答案：C

8.下列哪种食材属于中餐中的海鲜类？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛肉

答案：C

9.中餐中，哪种烹饪技法属于爆？

A.炒

B.炸

C.爆

D.煮

答案：C

10.下列哪种调料主要用于调味？

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.花椒

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.中餐中常用的烹饪技法有哪些？

A.炒

B.煮

C.炖

D.爆

E.蒸

答案：A,B,C,D,E

2.下列哪些调料属于中餐中的鲜味剂？

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.花椒

E.鸡精

答案：A,B,C,E

3.中餐中常用的干货有哪些？

A.干木耳

B.干香菇

C.干虾米

D.干海带

E.干豆角

答案：A,B,C,D

4.下列哪些烹饪技法属于热处理？

A.炒

B.煮

C.炖

D.爆

E.蒸

答案：A,B,C,D

5.中餐中常用的调料有哪些？

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.花椒

E.醋

答案：A,B,D,E

6.下列哪些食材属于中餐中的海鲜类？

A.鱼肉

B.虾仁

C.鱿鱼

D.海带

E.鱼丸

答案：A,B,C,D,E

7.中餐中常用的烹饪技法有哪些？

A.炒

B.煮

C.炖

D.爆

E.蒸

答案：A,B,C,D,E

8.下列哪些调料主要用于去腥增香？

A.料酒

B.花椒

C.生姜

D.大蒜

E.醋

答案：A,B,C,D

9.中餐中常用的干货有哪些？

A.干木耳

B.干香菇

C.干虾米

D.干海带

E.干豆角

答案：A,B,C,D

10.下列哪些烹饪技法属于冷处理？

A.拌

B.熬

C.炖

D.熏

E.腌

答案：A,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.中餐烹饪中，炒是最能保持食材原汁原味的烹饪方法。

答案：错误

2.酱油是中餐中常用的鲜味剂。

答案：正确

3.干木耳是中餐中常用的干货。

答案：正确

4.煮是中餐中的一种热处理烹饪技法。

答案：正确

5.花椒主要用于去腥增香。

答案：正确

6.鱼肉是中餐中的一种海鲜类食材。

答案：正确

7.蒸是中餐中的一种烹饪技法。

答案：正确

8.爆是中餐中的一种烹饪技法。

答案：正确

9.食盐主要用于调味。

答案：正确

10.拌是中餐中的一种冷处理烹饪技法。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述中餐烹饪中炒的烹饪技法及其特点。

答案：炒是中餐中的一种快速高温烹饪技法，通常使用少量的油和高温的热源，使食材迅速翻炒至熟。炒的特点是速度快、色泽好、口感鲜嫩。炒技法可以分为清炒、爆炒、干炒等，适用于各种食材，如蔬菜、肉类、海鲜等。

2.简述中餐烹饪中炖的烹饪技法及其特点。

答案：炖是中餐中的一种慢火烹饪技法，通常使用较多的水或汤，将食材慢慢炖煮至熟透。炖的特点是肉质酥烂、汤汁鲜美。炖技法适用于肉类、鱼类等食材，如红烧肉、清炖鸡汤等。

3.简述中餐烹饪中蒸的烹饪技法及其特点。

答案：蒸是中餐中的一种高温烹饪技法，通常使用蒸笼或蒸锅，将食材蒸熟。蒸的特点是保留了食材的原汁原味，口感鲜嫩。蒸技法适用于各种食材，如鱼、肉、蔬菜等，如清蒸鱼、蒸蛋等。

4.简述中餐烹饪中爆的烹饪技法及其特点。

答案：爆是中餐中的一种快速高温烹饪技法，通常使用高温的热源，使食材迅速加热至熟。爆的特点是速度快、口感鲜嫩、色泽好。爆技法适用于各种食材，如肉类、海鲜等，如爆炒腰花、爆炒虾仁等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论中餐烹饪中炒和炖的烹饪技法在应用上的区别。

答案：炒和炖是中餐中两种常见的烹饪技法，炒通常使用高温和少量的油，快速翻炒食材，适用于各种食材，如蔬菜、肉类、海鲜等，炒的特点是速度快、色泽好、口感鲜嫩。炖通常使用慢火和较多的水或汤，慢