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2025年个体食品考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，个体食品经营者对其经营的食品承担首要责任，若因未履行进货查验义务导致食品安全事故，应承担的责任类型是（）。

A.仅民事赔偿责任

B.民事赔偿责任+行政处罚

C.仅行政处罚

D.无需担责（因规模小）

答案：B

2.个体餐饮经营者加工生鸡肉后，未更换刀具直接切割凉拌黄瓜，可能引发的主要风险是（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染（致病菌交叉污染）

D.放射性污染

答案：C

3.个体食品店销售的散装蜂蜜未标注生产日期，违反了《食品安全法》中关于（）的规定。

A.食品添加剂使用

B.食品标签标识

C.食品储存条件

D.从业人员健康管理

答案：B

4.个体奶茶店使用的植脂末外包装标注“保质期12个月”，进货日期为2024年10月1日，2025年11月15日继续使用，属于（）。

A.正常使用（未超过12个月）

B.超保质期使用（超过12个月）

C.需重新检测后使用

D.可降价处理后使用

答案：B（注：保质期从生产日起算，非进货日）

5.个体早餐店蒸包子的笼屉清洗后未及时晾干，次日发现笼屉内侧有霉斑，正确的处理方式是（）。

A.用热水冲洗后继续使用

B.用洗洁精擦拭后使用

C.立即更换并彻底清洁存放区域

D.阳光下暴晒1小时后使用

答案：C

6.个体食品摊贩在街头销售现炸油条，若使用的食用油出现颜色变深、泡沫增多、有哈喇味，应（）。

A.添加新油混合使用

B.过滤后继续使用

C.立即停用并更换

D.降低油温减少劣变

答案：C

7.个体面包房制作蛋糕时，为提升口感添加了甜蜜素（环己基氨基磺酸钠），但该原料未在产品标签中标注，违反了（）。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《预包装食品标签通则》（GB7718）

C.《餐饮服务食品安全操作规范》

D.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）

答案：B

8.个体小作坊生产的酱菜因储存不当发生胀袋（气体膨胀），最可能的原因是（）。

A.盐度不足导致微生物繁殖

B.包装材料透氧率过高

C.生产时温度控制不严

D.以上均可能

答案：D

9.个体食品经营者采购鲜鸡蛋时，未索要供货方的《食品经营许可证》和鸡蛋的合格证明文件，根据《食品安全法》，监管部门可对其（）。

A.警告并责令改正

B.处5000元以下罚款

C.处1万元以上5万元以下罚款

D.吊销营业执照

答案：A（注：首次未履行进货查验义务，责令改正；拒不改正的才罚款）

10.个体水果店销售的进口香蕉未加贴中文标签，消费者投诉后，正确的处理措施是（）。

A.自行补贴中文标签后继续销售

B.下架并联系供应商提供合格标签

C.降价处理完毕

D.标注“进口水果，无中文标签”后销售

答案：B

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.个体食品经营者可将剩余的半袋面粉与新拆封的面粉混合存放，以避免浪费。（）

答案：×（不同批次原料应分开存放，避免交叉污染或过期混淆）

2.从业人员手部有轻微烫伤（无渗出液），可佩戴清洁手套后继续从事直接接触食品的工作。（）

答案：√（无开放性伤口时，戴手套可操作）

3.个体小作坊生产的酱油若感官正常但超过保质期1周，可降价销售给食品加工企业作为调味原料。（）

答案：×（超过保质期的食品禁止经营，无论用途）

4.食品添加剂“山梨酸钾”可超范围用于馒头制作，以延长保鲜期。（）

答案：×（山梨酸钾在小麦粉制品中的使用范围有限，超范围使用违法）

5.个体餐饮户的餐厨垃圾可与其他生活垃圾混合存放，每日清运即可。（）

答案：×（餐厨垃圾需专用容器存放，与其他垃圾分开，防止污染食品）

6.销售散装食品时，可使用印有广告的普通塑料袋作为包装，无需标注任何信息。（）

答案：×（散装食品包装需标注食品名称、生产日期、保质期、经营者名称等信息）

7.个体食品店的灭蝇灯可安装在食品加工操作台上空，以提高灭虫效率。（）

答案：×（灭蝇灯应远离食品加工区域，避免虫体碎片污染食品）

8.从业人员每年进行一次健康检查即可，检查项目可自行选择（如仅查血常规）。（）

答案：×（健康检查需涵盖痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染