广东美食测试题及答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

广东美食测试题及答案

一、单选题（共10题，每题3分，计30分）

1.广东人制作白切鸡时，最关键的调味料是？

A.蒜蓉

B.姜葱

C.酱油

D.辣椒酱

2.广式月饼中，哪种馅料最为传统？

A.五仁

B.双黄白莲蓉

C.莲蓉蛋黄

D.绿豆蓉

3.烧鹅的制作过程中，哪个步骤最能体现广东烧腊的精髓？

A.腌制

B.烤制

C.刷酱

D.切块

4.广府地区的传统凉茶中，哪一种常用于清热解毒？

A.菊花茶

B.薄荷茶

C.夏枯草茶

D.桂花茶

5.广东人饮茶时，常用来搭配点心的小菜是？

A.花生米

B.芝麻

C.腊味

D.炸云吞

6.粤菜中，哪道菜最能体现“清中求鲜、淡中求美”的特点？

A.烧鹅

B.清蒸鱼

C.红烧肉

D.荔枝肉

7.广式糖水中的“双皮奶”最主要的配料是？

A.糯米粉

B.糖水

C.牛奶

D.红糖

8.广东人制作肠粉时，常用的面料是？

A.面粉

B.粘米粉

C.玉米淀粉

D.红薯淀粉

9.广府地区的传统糖水“姜撞奶”中，哪一项是关键？

A.姜汁

B.牛奶

C.糖浆

D.鸡蛋

10.广东人制作萝卜糕时，哪种配料最能增加风味？

A.葱花

B.咸鱼

C.腊肠

D.豆腐干

二、多选题（共5题，每题4分，计20分）

1.广式早茶中常见的点心有？

A.虾饺

B.肠粉

C.烧卖

D.饼仔

E.粽子

2.广东人制作白切鸡时，常用的蘸料有？

A.姜蓉

B.香油

C.醋

D.蒜蓉

E.芝麻酱

3.广式月饼的常见馅料包括？

A.五仁

B.莲蓉

C.绿豆蓉

D.双黄白莲蓉

E.肉松

4.烧腊中，以下哪些属于广式经典烧腊？

A.烧鹅

B.叉烧

C.腊味

D.烧肉

E.腊肠

5.广府地区的传统凉茶种类包括？

A.菊花茶

B.夏枯草茶

C.薄荷茶

D.银耳羹

E.绿豆汤

三、判断题（共10题，每题2分，计20分）

1.广式月饼的制作通常需要提前一个月准备。（√）

2.白切鸡的烹饪过程中需要加入酱油上色。（×）

3.烧鹅的皮脆肉嫩主要依靠秘制酱料。（×）

4.广府地区的凉茶店通常全年营业。（√）

5.广东人饮早茶时，点单讲究“少食多尝”。（√）

6.清蒸鱼的烹饪时间通常超过10分钟。（×）

7.双皮奶的主要口感依赖牛奶的浓郁。（√）

8.肠粉的面皮是用糯米粉制作的。（×）

9.姜撞奶的制作需要快速搅拌生鸡蛋和姜汁。（√）

10.萝卜糕的主要风味来自咸鱼和腊肠。（√）

四、简答题（共5题，每题6分，计30分）

1.简述广式月饼的制作工艺流程。

2.解释广东人饮茶文化的特点。

3.描述广式糖水的种类及其风味。

4.说明烧鹅的制作要点和特色。

5.分析广府地区凉茶的功效和常见配方。

五、论述题（1题，计20分）

试述广东美食的地域特色及其文化内涵。

答案及解析

一、单选题答案及解析

1.B

解析：白切鸡的调味以姜葱为主，搭配香油，突出鸡肉的原味，蒜蓉和酱油会掩盖肉香。

2.B

解析：双黄白莲蓉月饼是广式月饼的经典代表，历史最悠久，其他馅料如五仁或莲蓉蛋黄虽常见，但传统性稍逊。

3.B

解析：烧鹅的烤制过程是关键，火候和时间的精准控制决定了皮脆肉嫩的特点，腌制和刷酱虽重要，但核心在于烤制。

4.C

解析：薄荷茶和菊花茶偏清凉，但夏枯草茶在广府凉茶中常用于清热解毒，如治疗咽喉肿痛。

5.A

解析：花生米是广式早茶的小菜首选，搭配虾饺、烧卖等点心，提供咸香口感，芝麻和腊味较少作为小菜。

6.B

解析：清蒸鱼是粤菜的代表作，强调原汁原味，突出鱼肉的鲜嫩，其他菜式如烧鹅和红烧肉则更注重调味。

7.C

解析：双皮奶以牛奶为基底，通过蒸制形成奶皮，口感依赖牛奶的醇厚，糖浆和姜汁仅作为辅助。

8.B

解析：肠粉的面皮由粘米粉蒸制而成，薄而透明，其他选项如糯米粉和玉米淀粉不适合制作肠粉。

9.D

解析：姜撞奶的关键在于鸡蛋和糖浆的快速搅拌，形成蜂窝状奶皮，姜汁和牛奶仅作为调味。

10.B

解析：萝卜糕的风味主要来自咸鱼和腊肠的腌制，提供咸香底味，葱花虽常见，但咸鱼是灵魂配料。

二、多选题答案及解析

1.A、B、C、D

解析：广式早茶点心以虾饺、肠粉、烧卖、饼仔为主，粽子虽为广东传统小吃，但非早茶点心。

2.A、B、D

解析：白切鸡的蘸料以姜蓉、香油、蒜蓉为主，醋和芝麻酱较少使用。

3.A、B、C、D

解析：五仁、莲蓉、绿豆蓉、双黄白莲蓉是广式月饼的经典馅料，肉松在传统月饼中较少见。

4.A、B、C、E

解析：烧鹅、叉烧、腊味、腊肠是广式烧腊的代表，烧肉虽常