生鲜牛肉使用d-抗坏血酸钠的限量标准.docxVIP

根据中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）及后续修订公告，生鲜牛肉中D-抗坏血酸钠（SodiumD-erythorbate）的使用限量标准如下：

一、允许使用范围与限量

食品分类

生鲜牛肉属于?“08.02生鲜肉”（分类号：08.02.01），即未经熟制、腌渍或其他加工的鲜肉。

允许用途

D-抗坏血酸钠作为抗氧化剂和护色剂，可用于生鲜肉中，最大使用量为：

0.5g/kg（以抗坏血酸计）。

二、技术说明

功能作用：

抑制脂肪氧化，延缓肉色褐变（如高铁肌红蛋白形成）；

与亚硝酸盐协同使用时可降低亚硝酸盐残留量。

残留要求：

终产品中无需标注残留量，但添加量需符合上述限量；

若与抗坏血酸（维生素C）复配使用，总量仍不得超过0.5g/kg。

三、国际标准对比

国家/组织

允许用途

最大限量（g/kg）

备注

中国（GB2760）

生鲜肉

0.5

以抗坏血酸计

美国（FDA）

生鲜肉、腌肉

0.5

21CFR182.3041

欧盟（EU）

未加工鲜肉

不允许使用

仅允许在加工肉制品中添加

四、使用注意事项

添加方式：

通常以0.1%~0.3%水溶液喷雾或浸泡处理；

与柠檬酸、乳酸等酸性物质复配可增强抗氧化效果。

合规性要求：

需在食品标签中标注“抗氧化剂（D-抗坏血酸钠）”；

禁止超量或超范围使用（如用于生鲜禽肉需另行参照标准）。

五、检测方法依据

检测标准：

《食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定》（GB5009.86-2016）

采用高效液相色谱法（HPLC）定量分析。

六、法规更新动态

截至2024年7月，中国未对生鲜肉中D-抗坏血酸钠的使用限量进行调整，企业需持续关注国家卫健委最新公告。

总结：生鲜牛肉中D-抗坏血酸钠的最大添加量为0.5g/kg，使用时应严格遵守GB2760规定，并确保工艺必要性。建议企业结合原料品质和保鲜需求，通过实验确定最佳添加量，同时完善食品添加剂使用记录以备查验。