达美乐的食材和产品口感保证.pptxVIP

达美乐的食材和产品口感保证达美乐作为披萨外卖领先品牌，全球门店已超20,000家。我们通过全链路标准化，不断提升食品质量与口感。汇报人：墨卷生香

食材采购的严格标准全球标准遵循全球集团标准化采购政策，确保每一家门店使用相同品质的食材。系统审查所有供应商必须通过系统性审查，符合达美乐严格的质量要求。优质合作我们偏好与国际知名、大宗供应商建立长期稳定的合作关系。

供应商长期合作关系长久合作主要原料供应商合作年限20年以上，建立深厚互信关系。风险防控长期合作显著降低原料成本波动与品质不稳定风险。质量保证供应商熟悉达美乐标准，确保食材始终符合严格要求。

材料大宗集中采购固定供应50%原料由长期固定供应商提供，保证稳定来源。核心原料奶酪、面粉等核心原材料实行批量锁价采购策略。议价能力大宗采购形成强大供应链议价能力，确保最优质量与价格。

食材原料可追溯原产地记录每批食材的原产地信息。加工厂监控加工过程的质量标准执行。运输链追踪运输全程温度与时间控制。门店记录门店接收与使用情况。

食品安全的高质量标准行业领先我们的内部标准远高于行业平均水平。严格检测实施多级质量抽检制度，确保食品安全。科学把控采用科学方法评估每批食材的质量状况。

食材新鲜度保障精准采购食材采购与门店需求高度协同，确保适量供应。冷链物流全程温控运输，保持最佳新鲜度。快速配送食材24小时内送达门店，确保最佳状态。

奶酪采购与控制单一供应商奶酪由单一优质供应商集中供给，确保品质一致性。品质控制每批奶酪必须通过弹性、风味与溶点多项检测。价格稳定长期定价合约，有效防止市场价格波动影响产品质量。

面粉与小麦品质保障原产地追溯面粉采购溯源至小麦种植区域，确保原料优质。我们选择优质小麦产区，保证面粉蛋白质含量与筋度达标。全程监控从收割到面粉加工的全过程跟踪。每一批次面粉都有详细的生产与检测记录，确保面团口感一致性。

蔬菜与辅料选用新鲜蔬菜与拥有20年以上经验的蔬菜供应商合作，确保蔬菜新鲜度。番茄酱料选用优质番茄，通过严格工艺加工成口感醇厚的酱料。香料配比辅料均需符合营养与安全检测标准，确保风味一致。

期货采购策略市场分析专业团队分析原料市场趋势。提前锁价大宗原料实行期货采购策略。稳定供应确保原料质量与价格长期稳定。

利益共享协议与门店统一供应加盟商须使用集团供应链体系，确保产品一致性。利润分享供应链利润50%返还加盟门店，形成利益共同体。品质把控激励门店积极参与食材品质管理，提高整体水平。

门店食材标准化操作所有门店严格执行统一食材与配比标准。自动化分量系统确保每份披萨配料精准，有效降低人工误差。

门店设备与包装规范100%标准设备所有门店使用完全相同的烘焙设备6σ质量标准包装材料符合六西格玛品质管理24小时设备维护关键设备故障24小时内解决

食材与产品质量检测流程

口感一致性的技术支撑精准计量自动计量系统确保每份披萨配料精确一致。每种原料都有专用的计量工具，杜绝随意添加。智能烘焙烘烤系统控制温度与时间精准无误。数字化参数监控确保每个环节标准执行，实现口感一致性。

配方工艺的标准化面团配方全球统一，精确到克酱料比例标准化生产，中央配送奶酪用量预先分装，避免随意添加烘焙温度系统控制，无法人为调整烘焙时间自动计时，确保一致性

产品研发与调整机制研发创新定期开发新品，适应本地消费者口味偏好。口味测试多轮消费者盲测，确保新品口感满意度。全球审核本土化限定口味也需通过全球品控团队审核。持续优化根据市场反馈不断调整改进产品配方。

消费者反馈机制顾客满意度调研订单后自动发送评价邀请月度满意度数据分析问题及时反馈相关部门负面评价处理评分低于3星立即报告总部24小时内联系顾客了解详情专业团队分析改进方向

门店即时数据与预警实时监控总部实时分析门店POS订单数据，及时发现异常情况。溯源追踪发现问题即刻溯源至特定食材批次，确保精准处理。预警机制异常数据触发自动预警，品控部门立即介入调查。

生产预测与供应链动态响应智能预测结合天气、促销等数据智能预测单量。合理备货根据预测调整食材配送量，减少浪费。动态调整实时响应销售数据变化，优化供应链。新鲜保证提高售卖新鲜率，确保最佳口感。

创新工艺与设备应用全自动和面确保面团湿度、弹性完全一致，减少人为差异。智能烘焙精确控制温度与时间，保证披萨口感标准化。配料控制自动化配料系统确保每份披萨配料均匀分布。

烘烤与出炉质量控制温度控制烤箱温度精确到±3°C时间管理烘烤时间严格控制在秒级精度视觉检查专业人员出炉检查确保外观达标口感确认定期抽检确保饼底酥脆、馅料均匀

外送产品口感保证保温技术专属保温配送箱，采用多层隔热材料，保持披萨最佳温度。送达顾客手中时保持90%口感如出炉。时间控制系统优化配送路线，确保披萨在最短时间内送达。所有订单承诺30分钟内送达，保证最佳品质。二次检测非常规