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咖啡行业从业者的专业考试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在意大利浓缩咖啡（Espresso）制作中，理想的萃取时间范围是多少？

A.20-25秒

B.25-30秒

C.30-35秒

D.35-40秒

2.法式压滤壶（FrenchPress）制作咖啡时，通常建议使用的水温是多少？

A.85-90℃

B.90-95℃

C.95-100℃

D.100-105℃

3.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？

A.阿卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.康朋尼（Canephora）

4.手冲咖啡时，使用V60滤杯的推荐水量是多少？

A.180-200ml

B.200-220ml

C.220-240ml

D.240-260ml

5.咖啡师在处理顾客投诉时，优先考虑的沟通原则是什么？

A.保持沉默，让顾客冷静

B.直接反驳顾客的观点

C.耐心倾听，理解顾客需求

D.立即提供免费咖啡补偿

6.哪种咖啡冲煮方式最能保留咖啡豆的酸质和花香？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.摩卡壶

D.手冲

7.亚洲市场中最受欢迎的咖啡饮品之一是“星冰乐”，其核心成分包括：

A.浓缩咖啡、牛奶、奶油

B.浓缩咖啡、牛奶、糖浆

C.浓缩咖啡、酸奶、蜂蜜

D.浓缩咖啡、椰奶、香草

8.在日本，传统“虹吸壶”（Siphon）制作咖啡时，加热水的温度通常控制在多少？

A.80-85℃

B.85-90℃

C.90-95℃

D.95-100℃

9.咖啡豆的“度数”（RoastDegree）从低到高依次是：

A.罗布斯塔、中度、深度

B.蓝山、中度、深度

C.轻度、中度、深度

D.阿卡、中度、深度

10.中国大陆咖啡市场规模持续增长，主要受以下因素推动：

A.咖啡品牌进入

B.消费者健康意识提升

C.政府补贴

D.以上都是

二、多选题（每题3分，共10题）

1.咖啡师在门店日常维护中，需要检查哪些设备？

A.咖啡机水路

B.滤杯清洁度

C.冰箱温度

D.咖啡豆储存环境

2.意式咖啡的常见种类包括：

A.浓缩咖啡（Espresso）

B.卡布奇诺（Cappuccino）

C.拿铁（Latte）

D.摩卡（Mocha）

3.影响咖啡风味的主要因素有哪些？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.水质硬度

D.冲煮方法

4.在东南亚国家，如越南和印尼，罗布斯塔咖啡占比较高，原因是什么？

A.成本较低

B.耐寒性强

C.适合大规模种植

D.口感浓郁

5.中国咖啡消费习惯与欧美有何差异？

A.更偏好冷萃咖啡

B.手冲咖啡接受度较低

C.咖啡多作为社交饮品

D.咖啡店空间设计注重文化氛围

6.咖啡师在烘焙咖啡豆时，需要注意哪些指标？

A.焦糖化程度

B.红外测温

C.烘焙曲线

D.咖啡豆香气变化

7.巴黎咖啡馆文化有何特点？

A.咖啡师通常不与顾客交流

B.注重手工制作

C.常作为艺术创作场所

D.市场竞争激烈

8.咖啡豆的储存条件包括：

A.避光

B.低温

C.干燥

D.密封

9.美国星巴克成功的关键因素有哪些？

A.标准化流程

B.品牌文化

C.会员制度

D.线上线下结合

10.印度尼西亚苏门答腊岛的咖啡豆，其风味特点包括：

A.香气浓郁

B.酸度低

C.口感醇厚

D.微苦

三、判断题（每题1分，共15题）

1.手冲咖啡的水流速度越快，萃取效果越好。（×）

2.意式浓缩咖啡的咖啡油（Crema）是品质的保证。（√）

3.埃塞俄比亚是世界上最古老的咖啡种植地。（√）

4.中国云南是目前亚洲最大的咖啡产区。（√）

5.咖啡师在制作拉花时，通常使用牛奶温度在60-65℃。（×）

6.法式压滤壶制作咖啡时，建议过滤前浸泡滤纸。（√）

7.罗布斯塔咖啡的咖啡因含量高于阿卡。（√）

8.巴黎咖啡馆在19世纪是知识分子聚集地。（√）

9.中国消费者更偏好纯黑咖啡，对甜味咖啡接受度低。（×）

10.手冲咖啡的研磨度越细，萃取率越高。（×）

11.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（√）

12.星巴克在亚洲市场主要依赖本地加盟模式。（×）

13.越南是全球最大的咖啡出口国。（√）

14.日本的虹吸壶咖啡注重精准的水温控制。（√）

15.咖啡师在门店需定期检查咖啡豆的湿度。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述咖啡豆的三大风味要素（酸、甜、苦）及其来源。

2.解释“咖啡豆的度数”对咖啡风味的具体影响。

3.描述一家咖啡店在推广手冲咖啡时应如何吸引顾客。

4.说