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2025年食品理化检验检测理论知识考核试题题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在凯氏定氮法中，用于吸收蒸馏出的氨的硼酸溶液浓度通常为（）。

A.1%B.2%C.4%D.0.1%

答案：B

2.测定油脂过氧化值时，常用的提取溶剂为（）。

A.石油醚B.乙酸乙酯C.三氯甲烷-冰乙酸混合液D.正己烷

答案：C

3.高效液相色谱法测定苯甲酸时，流动相pH一般调节至（）以抑制苯甲酸解离。

A.2.5B.4.5C.7.0D.9.0

答案：A

4.原子吸收测定铅时，基体改进剂磷酸二氢铵的主要作用是（）。

A.提高灰化温度B.降低背景吸收C.增加铅原子化效率D.稳定铅化合物

答案：A

5.索氏提取法测定脂肪，回流速度控制在每小时（）次循环为宜。

A.4–6B.8–10C.12–15D.20

答案：A

6.斐林试剂直接滴定法测还原糖时，滴定终点颜色为（）。

A.蓝色消失B.砖红色沉淀出现C.溶液呈金黄色D.溶液呈绿色

答案：B

7.采用2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C时，若样品含大量Fe2?，应加入（）掩蔽。

A.草酸B.氟化