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食品安全管理人员业务培训试题A卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在执行职责时，应优先考虑什么？()

A.个人利益

B.责任与义务

C.企业利益

D.政府政策

2.以下哪项不是食品生产加工过程中的卫生要求？()

A.人员健康检查

B.食品原料储存条件

C.生产设备定期维护

D.产品直接接触人员佩戴首饰

3.食品标签应当真实、准确，不得含有哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.违法广告内容

4.食品安全事故发生后，企业应当立即采取哪些措施？()

A.通知消费者

B.报告相关部门

C.停止生产和销售

D.以上都是

5.食品安全管理人员应具备哪些基本条件？()

A.具备相关专业知识

B.具备良好的道德品质

C.具备较强的沟通能力

D.以上都是

6.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非食品原料

C.合法添加剂

D.食品营养强化剂

7.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注哪些方面？()

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存条件

D.以上都是

8.食品安全事故的调查处理，应由哪个部门负责？()

A.食品药品监督管理部门

B.公安机关

C.卫生健康部门

D.工商管理部门

9.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备哪些法律、法规和规章知识？()

A.食品安全法

B.食品安全标准

C.食品生产许可制度

D.以上都是

10.以下哪种行为属于违反食品安全法的行为？()

A.食品生产经营者使用食品添加剂

B.食品生产经营者超范围使用食品添加剂

C.食品生产经营者使用符合标准的食品添加剂

D.食品生产经营者停止使用食品添加剂

二、多选题(共5题)

11.食品生产加工企业应当建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品原料采购管理制度

B.食品加工操作规程

C.食品储存管理制度

D.食品销售管理制度

E.食品安全事故处置制度

12.以下哪些是食品安全管理人员在发现食品安全隐患时应采取的措施？()

A.立即报告

B.及时采取措施消除隐患

C.向上级领导汇报

D.阻止食品安全问题食品出厂或上市

E.等待上级指示

13.食品标签应当标注哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产批号

E.食品添加剂

14.食品安全事故调查处理中，以下哪些部门或机构可能参与？()

A.食品药品监督管理部门

B.卫生健康部门

C.公安机关

D.工商管理部门

E.新闻媒体

15.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应检查哪些方面？()

A.食品原料采购渠道

B.食品加工操作过程

C.食品储存条件

D.食品销售环境

E.人员健康状况

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理人员应当熟悉《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，并掌握其相关内容。

17.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。

18.食品生产经营者应当对采购的食品原料和包装材料进行检验，确保其符合食品安全标准。

19.食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案，并在发生食品安全事故时立即启动。

20.食品安全管理人员应当定期接受培训，提高自身业务水平和应急处置能力。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理人员只需了解食品安全的基本知识即可。()

A.正确B.错误

22.食品生产加工过程中，所有环节都必须严格执行卫生操作规程。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的生产日期和保质期可以随意更改。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告相关部门。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理人员在进行现场检查时，可以不佩戴工作牌。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问食品安全管理人员在食品生产加工过程中应如何确保食品原料的安全性？

27.在食品安全事故的处理过程中，如何正确进行信息报告和发布？

28.食品生产加工企业应如何建立和实施食品安全追溯体系？

29.食品安全管理人员在进行现场检查时，应重点关注哪些方面的内容？

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