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2025年最新公共营养师三级真题及答案解析

一、单项选择题

1.以下哪种食物中蛋白质的生物利用率最高？()

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛肉

D.大米

答案：B

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物利用率在常见食物中是最高的，通常可达94%左右。大豆蛋白质虽然是优质植物蛋白，但含硫氨基酸相对不足，生物利用率略低于鸡蛋。牛肉蛋白质也是优质蛋白，但在消化吸收和氨基酸组成的匹配度上不如鸡蛋。大米蛋白质含量相对较低，且赖氨酸等必需氨基酸含量不足，生物利用率较低。

2.人体维生素D的主要来源是()。

A.皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化

B.从食物中摄取