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幼儿园食品安全会议(3篇)

幼儿园食品安全工作必须从每个环节严格把控，首先要明确各岗位人员的具体职责。园长作为食品安全第一责任人，需每日巡查食堂操作全流程，每周组织召开食品安全专题会议，对发现的问题建立整改台账，确保整改到位。保健医要严格执行晨检制度，每天早晨对食堂工作人员进行体温测量和手部创伤检查，发现有发热、腹泻、咽部炎症等症状的人员立即调离工作岗位。食堂负责人需制定详细的每日工作清单，包括食材验收标准、加工时间节点、餐具消毒流程等，每小时对烹饪间温度进行监测并记录，确保中心温度达到70℃以上。采购员要建立供应商动态评估表，对提供肉类、蔬菜的供应商每季度进行实地考察，重点检查养殖基地的防疫措施和种植基地的农药使用记录，所有采购的食材必须在验收单上注明生产日期、保质期和检验检疫证明编号。库管员实行食材“三色分区”管理，红色标识存放待处理食材，黄色标识存放临期食材，绿色标识存放正常食材，每日下班前对库存食材进行盘点，对保质期不足3天的食材及时上报并登记处理。厨师长需根据幼儿营养需求制定每周食谱，确保每日提供的蛋白质、脂肪、碳水化合物比例合理，烹饪前对所有食材进行二次清洗，叶类蔬菜浸泡时间不少于30分钟，根茎类蔬菜去皮后浸泡15分钟，肉类解冻必须在专用解冻池内进行，严禁在室温下自然解冻。保育员在分餐过程中要佩戴一次性手套和口罩，使用专用分餐工具，分餐前对保温桶进行预热，确保餐食温度不低于60℃，对未食用完的剩余餐食立即冷藏保存，冷藏时间不超过24小时。班级教师每日观察幼儿进食情况，对有食物过敏史的幼儿建立特殊饮食档案，餐前提醒厨房准备替代食品，餐后记录幼儿进食量和有无异常反应，发现幼儿出现呕吐、腹痛等症状立即报告保健医并协助做好呕吐物处理。

食品安全日常管理需落实多项具体措施。个人卫生方面，所有食堂工作人员上岗前必须进行“五步洗手法”操作考核，考核合格方可上岗，工作期间每2小时进行一次手部消毒，指甲长度不得超过1毫米，不得佩戴任何首饰，工作服、帽、口罩每日更换清洗，清洗后在专用消毒柜中进行30分钟高温消毒。环境卫生实行“三查三改”制度，晨检时检查地面有无积水、台面有无油污、垃圾桶有无残留，午检时检查排水沟有无堵塞、通风系统有无异味、防蝇灯是否正常工作，晚检时检查刀具砧板是否分类存放、冰箱温度是否达标、消毒记录是否完整，发现问题立即整改并在卫生检查记录本上注明整改前后对比照片。设施设备管理要建立“一用一清洁”制度，和面机、绞肉机使用后立即拆卸清洗，蒸笼、烤箱每次使用完毕后进行蒸汽消毒20分钟，留样冰箱单独设置，温度控制在0-4℃，每周校准一次温度显示，校准记录需园长签字确认。食品留样严格执行“48小时双样”制度，每餐次的米饭、荤菜、素菜、汤品各留足125克，分别装入两个灭菌留样盒，一份存放在食堂留样冰箱，另一份存放在保健室留样冰箱，留样标签需注明留样时间、餐次、留样人，留样记录保存期限为6个月。健康管理方面，食堂工作人员每年进行一次健康体检，取得健康证明后方可上岗，每月进行一次食品安全知识培训，培训内容包括常见食物中毒的预防措施、食品添加剂的规范使用、交叉污染的预防方法等，培训后进行闭卷考试，考试不合格者暂停上岗直至补考合格。应急处置建立“三级响应”机制，一级响应为发现个别幼儿出现轻微呕吐，立即隔离患病幼儿并对呕吐物进行消毒处理；二级响应为出现3名以上幼儿相同症状，立即启动食品安全事故应急预案，封存同批次食材并送检；三级响应为出现群体性呕吐腹泻，立即联系疾控中心并上报上级主管部门，同时组织幼儿到定点医院进行检查治疗，安排专人做好家长沟通工作。

食材采购验收需执行严格标准。供应商资质审查实行“四证齐全”制度，即营业执照、食品生产许可证、检验检疫合格证、质量安全承诺书缺一不可，对提供预包装食品的供应商，需额外提供每批次产品的出厂检验报告，报告中需包含重金属、微生物等18项指标的检测结果。采购验收流程分为感官检验、标签检验、温度检验三个环节，感官检验时蔬菜要观察有无虫蛀、病斑、萎蔫，叶片类蔬菜折断后断面是否有汁液渗出，根茎类蔬菜表皮是否光滑无损伤；肉类要检查肌肉颜色是否鲜红有光泽，脂肪分布是否均匀，指压后凹陷能否立即恢复；水产品要观察鳃是否鲜红，眼球是否饱满，鳞片是否完整不易脱落。标签检验需核对生产日期是否在保质期内，食品添加剂使用是否符合GB2760标准，营养成分表中标注的能量、蛋白质、脂肪含量是否在合理范围。温度检验使用红外测温仪对冷藏食材表面温度进行测量，要求肉类温度不高于7℃，乳制品温度不高于4℃，冷冻食材中心温度不低于-18℃，验收不合格的食材立即填写《不合格食材处理单》，注明不合格原因和处理方式，由采购员和供应商共同签字确认后退回，并在供应商评估表中扣除相应分数。

食材储存要遵循多项技术规范。仓库设置“五防”设施，防鼠设施