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(2026)学校食堂食材采购管理制度及流程(3篇)

学校食堂食材采购管理应建立覆盖供应商遴选、采购执行、质量验收、存储管理全流程的闭环体系。食材采购工作需严格遵循食品安全优先、质量可控、价格合理、供应稳定的原则，所有采购活动必须符合《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求。

食材采购实行统一管理模式，由学校总务处（或后勤管理处）作为采购管理主体，食堂管理科具体负责日常采购事务，财务部门负责采购资金监管，学生会生活权益部、家长委员会代表参与采购监督。建立三级采购管理责任制，总务处处长对采购工作负总责，食堂管理科科长承担直接管理责任，采购员、库管员、验收员对具体操作环节承担直接责任。采购管理团队需定期参加食品安全法律法规、食材质量鉴别、采购流程规范等专业培训，每年累计培训时间不少于40学时。

供应商管理实行严格的准入制度，建立包含资质审查、实地考察、样品检测、综合评估等环节的供应商遴选机制。供应商必须具备有效的《食品经营许可证》或《食品生产许可证》，生产经营场所符合GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》要求。对肉类、食用油、米面等重点食材供应商，还需审查其动物检疫合格证明、产品检验合格报告、品牌授权文件等附加材料。建立供应商动态评估体系，从质量稳定性（权重40%）、供货及时性（权重20%）、价格合理性（权重20%）、售后服务（权重10%）、合规经营情况（权重10%）五个维度进行季度考核，连续两个季度考核低于70分的供应商应立即终止合作。

食材采购实行分类管理，按照风险等级分为高风险食材（畜禽肉、水产品、乳制品等）、中风险食材（蔬菜、水果、豆制品等）和低风险食材（米面、食用油、调味品等）。高风险食材必须选择具备规模化生产能力的品牌供应商，实行定点采购；中风险食材优先选择本地农产品生产基地或获得绿色食品、有机农产品认证的供应商；低风险食材实行集中招标采购，每学期组织一次公开招标。建立食材采购目录，明确各类食材的质量标准、验收依据和索证索票要求，其中蔬菜类需符合GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》要求，畜禽肉需符合GB2707《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》要求。

采购计划编制需基于食堂运营实际需求，由各食堂班组根据学生就餐人数、菜品供应计划、食材库存情况编制周采购计划，经食堂负责人审核后报食堂管理科汇总。食堂管理科结合食材保质期、市场供应情况、价格波动趋势对采购计划进行调整，形成总采购计划报总务处审批。对于易腐烂变质的生鲜食材，实行“小批量、多频次”采购模式，蔬菜、水果原则上每日采购一次，畜禽肉、水产品最长采购周期不超过3天。建立食材价格监测机制，通过政府价格信息平台、农贸市场调研、供应商报价比较等方式每周采集主要食材市场价格，当采购价格高于市场平均价格10%时，需向总务处提交书面说明。

采购执行过程需严格遵守采购审批权限，单次采购金额5000元以下的由食堂管理科科长审批，5000元至20000元的由总务处处长审批，20000元以上的报学校分管副校长审批。采用电子化采购管理系统，实现采购计划、订单生成、合同管理、发票核验、付款申请等流程线上化操作。采购合同需明确食材名称、规格、数量、质量标准、价格、配送时间、验收方式、违约责任等要素，合同期限原则上不超过一年。建立紧急采购预案，当遇到突发事件导致常规供应中断时，可启动应急采购程序，由食堂管理科科长临时决定供应商和采购数量，但需在24小时内补办审批手续。

食材验收实行双人验收制度，由库管员和食堂值班厨师共同负责验收工作，验收过程需做好现场记录并拍照存档。验收内容包括感官检验（外观、色泽、气味、新鲜度等）、数量核对（称重、计数）、资质文件审查（检验检疫证明、产品合格证等）和抽样检测（农残、兽药残留快速检测）。蔬菜、水果验收时需使用农药残留快速检测仪进行现场检测，检测合格率需达到100%；畜禽肉验收时需查验动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，做到两证齐全、证物相符。验收不合格的食材应立即拒收，并做好不合格记录，同时通知供应商在2小时内运回处理，重大质量问题需及时上报总务处并启动追溯程序。

索证索票管理需符合食品安全追溯要求，对每批次采购的食材均需索取并留存供应商资质证明、产品合格证明文件、购货凭证。购货凭证应注明食材名称、规格、数量、单价、金额、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。建立食材采购台账，详细记录采购日期、食材名称、规格、数量、单价、金额、供应商名称、联系方式、验收情况等内容，台账保存期限不少于2年。采用“互联网+追溯”模式，将采购信息、验收记录、检测结果录入学校食品安全追溯管理平台，实现食材来源可查、去向可追、责任可究。

食材入库实行分区分类管理，按照食材性质分为常温库、冷藏库（0-4℃）和冷冻