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幼儿园食堂食品安全管理制度word模板

一、总则

为加强幼儿园食堂食品安全管理，保障幼儿和教职工的身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和规章，结合本幼儿园实际情况，特制定本制度。

二、食堂从业人员健康与卫生管理

1.健康管理

食堂从业人员（包括厨师、帮厨、采购人员等）每年必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。新入职人员必须先进行健康检查，合格后才能从事食堂相关工作。

建立食堂从业人员健康档案，记录员工的健康检查情况、患病史等信息。档案由专人负责管理，保存期限不少于两年。

食堂从业人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

2.个人卫生管理

食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。

在处理食品前、处理生食品后、接触直接入口食品前、上厕所后、处理废弃物后等情况下，必须用流动水和肥皂（或洗手液）洗手，时间不少于20秒。

不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰，不得将个人生活用品带入食品处理区。

三、食品采购、验收与贮存管理

1.食品采购管理

幼儿园应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，必须向供货方索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、检验合格证明等相关文件，并留存加盖供货方公章（或签字）的复印件，保存期限不得少于食品保质期满后6个月。

采购人员应选择具有合法资质、信誉良好的供货商，优先采购无公害农产品、绿色食品、有机食品等符合食品安全标准的食品。

采购的食品应符合国家食品安全标准和幼儿园的质量要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得采购超过保质期的食品，不得采购无标签的预包装食品。

采购食品时，应认真核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保所采购的食品与所要求的一致。

2.食品验收管理

食品验收人员应具备一定的食品安全知识和技能，严格按照验收标准对采购的食品进行验收。

验收时，应检查食品的包装是否完好、标签是否清晰、是否有破损、变质等情况。对于预包装食品，应检查其标签是否标明食品名称、配料表、净含量和规格、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等内容。

对于肉类、禽类、水产品等生鲜食品，应检查其是否有检验检疫合格证明，是否新鲜、无异味。

验收合格的食品应及时入库，验收不合格的食品应立即退回供货商，并做好记录。

3.食品贮存管理

幼儿园应设置专门的食品贮存场所，保持通风良好、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品贮存要求。

食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显的标识。不同类型的食品应分开存放，避免交叉污染。

食品贮存场所应定期进行清理和消毒，保持卫生整洁。

建立食品出入库管理制度，详细记录食品的出入库时间、名称、规格、数量、保质期等信息。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。

定期检查库存食品的质量，发现有变质、过期等情况的食品，应及时清理并销毁，同时做好记录。

四、食品加工制作管理

1.加工前的准备工作

食品加工人员应检查食品原料的质量，如发现有变质、异味等情况，不得使用。

加工前应将食品原料清洗干净，蔬菜应浸泡一段时间，以去除农药残留。

加工用的工具、容器、设备等应清洗干净并消毒，保持清洁卫生。

2.食品加工过程管理

食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。

烹饪食品时，应确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭病原体。

不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。

加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。

3.食品留样管理

幼儿园食堂每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。

留样食品应使用专用的留样容器，标注留样食品名称、留样时间、餐次等信息，并冷藏保存。

建立食品留样记录制度，记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。

五、餐饮具清洗消毒保洁管理

1.清洗消毒方法

餐饮具应采用物理或化学方法进行清洗消毒。