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食品生产审核员题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和（）设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

A.包装

B.储存

C.运输

D.销售

2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

4.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.可以在食品中适当超量使用食品添加剂

B.不得使用国家明令禁止使用的食品添加剂

C.应当将食品添加剂的使用情况如实记录

D.必须在食品标签上标明所使用的食品添加剂的种类、用量

5.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。

A.掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识

B.具备食品安全管理能力

C.每年接受食品药品监督管理部门组织的培训

D.以上都是

6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。

A.停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

8.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，一年

C.三个月，二年

D.六个月，二年

9.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，一年

C.三个月，二年

D.六个月，二年

10.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查，自查报告应当包括（）。

A.企业食品安全管理制度的执行情况

B.食品生产过程中的卫生状况

C.食品检验情况

D.以上都是

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应当具备的生产资源条件包括（）。

A.生产场所

B.生产设备设施

C.生产人员

D.管理制度

2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）。

A.许可证

B.营业执照

C.产品合格证明文件

D.税务登记证

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录内容包括（）。

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期、生产批号、检验合格证号

C.购货者名称及联系方式、销售日期

D.以上都是

4.食品生产企业使用食品添加剂，应当符合（）。

A.食品安全国家标准

B.食品添加剂使用标准

C.企业内部标准

D.行业标准

5.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备的条件包括（）。

A.掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识

B.具备食品安全管理能力

C.每年接受食品药品监督管理部门组织的培训

D.身体健康，无传染性疾病

6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取的措施包括（）。

A.停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.记录召回和通知情况

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂以外的化学物质

B.其他可能危害人体健康的物质

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

8.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（