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戚风蛋糕培训课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

戚风蛋糕概述

01

戚风蛋糕的原料

02

戚风蛋糕的制作流程

03

戚风蛋糕培训课程安排

06

戚风蛋糕的保存与销售

05

戚风蛋糕的装饰技巧

04

戚风蛋糕概述

PART01

蛋糕的起源与发展

古埃及人用蜂蜜、坚果和水果制作了类似蛋糕的甜点，是现代蛋糕的前身。

01

中世纪时，欧洲的蛋糕逐渐演变成以面包为基础，加入糖和香料的甜食。

02

19世纪工业革命后，烘焙技术进步，蛋糕制作开始规模化，出现了更多种类的蛋糕。

03

20世纪以来，蛋糕制作技术不断创新，戚风蛋糕等轻盈口感的蛋糕成为流行。

04

古代蛋糕的雏形

中世纪欧洲的蛋糕

工业革命与蛋糕制作

现代蛋糕的创新

戚风蛋糕的特点

戚风蛋糕以其轻盈湿润的口感著称，内部组织细腻，入口即化。

轻盈湿润的质地

戚风蛋糕利用蛋清打发的特性，烘烤后具有浓郁的蛋香，深受人们喜爱。

蛋香浓郁

戚风蛋糕在烘烤过程中会形成高耸的蓬松结构，这是其区别于其他蛋糕的显著特点。

高耸的蓬松结构

市场需求分析

随着健康饮食趋势的兴起，消费者更倾向于选择低糖、无添加的戚风蛋糕。

消费者偏好

戚风蛋糕因其湿润口感和多样化口味，在年轻消费群体中尤为受欢迎，成为生日派对和下午茶的热门选择。

市场细分

分析竞争对手的产品线和市场策略，了解他们的优势和不足，为产品定位提供参考。

竞争品牌分析

随着电商和社交媒体的发展，戚风蛋糕的销售渠道逐渐从传统烘焙店扩展到线上平台，满足更多消费者需求。

销售渠道拓展

戚风蛋糕的原料

PART02

主要原料介绍

戚风蛋糕使用低筋面粉以确保蛋糕质地松软，避免面筋过多导致口感变硬。

低筋面粉

细砂糖在戚风蛋糕中起到甜味剂的作用，同时帮助蛋白霜稳定和增加蛋糕的湿润度。

细砂糖

新鲜鸡蛋是戚风蛋糕的关键，蛋黄和蛋白分离后分别用于制作蛋糕糊和打发蛋白。

新鲜鸡蛋

辅助原料说明

塔塔粉能帮助蛋白霜更加稳定，是戚风蛋糕蓬松的关键辅助原料之一。

塔塔粉的作用

01

02

香草精用于增添蛋糕的香气，使戚风蛋糕风味更加丰富和诱人。

香草精的添加

03

玉米淀粉能减少面粉的筋性，使戚风蛋糕质地更加柔软和细腻。

玉米淀粉的使用

原料选择标准

选择优质鸡蛋

戚风蛋糕的成败关键在于蛋白的打发，因此选用新鲜、无破损的鸡蛋至关重要。

糖的种类和比例

选择细砂糖有助于蛋白霜的稳定，而糖的量则需精确控制以达到最佳口感。

低筋面粉的重要性

使用新鲜牛奶

低筋面粉能保证蛋糕质地松软，避免面筋形成导致的蛋糕过硬问题。

新鲜牛奶能增加蛋糕的风味和湿润度，是戚风蛋糕不可或缺的原料之一。

戚风蛋糕的制作流程

PART03

基础配方讲解

戚风蛋糕的成败关键之一是鸡蛋的新鲜度，通常选用室温下的大鸡蛋。

选择合适的鸡蛋

01

准确的材料比例是戚风蛋糕成功的基础，使用电子秤精确测量面粉、糖和油等。

精确测量材料

02

蛋白霜需打发至硬性发泡，形成稳定的尖角，这是蛋糕蓬松的关键步骤。

蛋白霜的打发技巧

03

将蛋白霜与蛋黄糊混合时，采用切拌或翻拌的手法，避免消泡，保持蛋糕的松软。

混合面糊的方法

04

制作步骤详解

戚风蛋糕制作前需准备鸡蛋、糖、面粉等材料，以及电动打蛋器、烤盘等工具。

准备材料和工具

将蛋黄与部分糖混合，再加入油和水搅拌均匀，最后筛入面粉搅拌成细腻的面糊。

混合面糊

将蛋白与剩余糖打发至硬性发泡，形成稳定的蛋白霜，为蛋糕提供蓬松结构。

打发蛋白霜

将打发好的蛋白霜分次轻轻翻拌入面糊中，确保混合均匀且不消泡。

混合面糊与蛋白霜

将混合好的蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱中，按照设定时间烘烤至金黄。

烘烤戚风蛋糕

常见问题及解决方法

戚风蛋糕塌陷通常是因为烘烤时间不足或过度搅拌导致的，确保按正确时间烘烤并轻柔搅拌。

蛋糕塌陷问题

表面开裂可能是由于面糊过厚或烤箱温度过高，使用适量面糊并调整烤箱温度可解决此问题。

表面开裂问题

如果蛋糕内部湿润不熟，可能是因为烤箱温度设置过低，尝试提高烤箱温度或延长烘烤时间。

蛋糕湿润不熟问题

戚风蛋糕的装饰技巧

PART04

基础装饰方法

通过不同形状的裱花嘴，可以挤出各种花式奶油，为戚风蛋糕增添美观。

使用裱花袋和裱花嘴

在蛋糕表面撒上彩色糖珠或糖粉，可以增加蛋糕的色彩层次和视觉吸引力。

撒上彩色糖珠或糖粉

新鲜水果切片或整个水果的摆放，不仅美观，还能增添蛋糕的口感和营养。

水果装饰

创意装饰案例

利用新鲜水果如草莓、蓝莓和芒果等，制作色彩缤纷的水果拼盘，为戚风蛋糕增添自然美感。

水果拼盘装饰

01

将融化的巧克力均匀淋在戚风蛋糕表面，待其凝固后形成光滑的巧克力外衣，增加蛋糕的层次感。

巧克力淋面

02

使用裱花袋和裱花嘴，在蛋糕边缘挤出精致的奶油霜花边，展现蛋糕师的细腻工艺。

奶油霜花边

03

在蛋糕表面点缀食用玫瑰、金盏花等食