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评茶员(中级)资格考试题库附答案(含各题型)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.茶叶的萎凋过程中，主要发生的变化是（）

A.酶促氧化B.非酶促氧化C.发酵D.干燥

答案：A。萎凋过程中，茶叶中的酶活性增强，发生酶促氧化反应，使茶叶的化学成分发生变化。

2.红茶的发酵程度一般为（）

A.10%20%B.30%60%C.70%90%D.100%

答案：C。红茶是全发酵茶，发酵程度通常在70%90%。

3.审评茶叶外形时，“匀整”主要指（）

A.茶叶大小、长短、粗细一致B.茶叶色泽一致

C.茶叶香气一致D.茶叶滋味一致

答案：A。匀整是指茶叶在外形上大小、长短、粗细等方面较为一致。

4.茶叶感官审评的标准环境温度为（）

A.1520℃B.2025℃C.2530℃D.3035℃

答案：B。标准环境温度在2025℃，有利于准确审评茶叶的各项品质。

5.下列哪种茶属于乌龙茶（）

A.西湖龙井B.祁门红茶C.铁观音D.君山银针

答案：C。铁观音是典型的乌龙茶，而西湖龙井是绿茶，祁门红茶是红茶，君山银针是黄茶。

6.茶叶中的主要呈味物质茶多酚，其主体成分是（）

A.黄酮类B.花青素C.儿茶素D.酚酸类

答案：C。茶多酚的主体成分是儿茶素，它对茶叶的滋味和品质有重要影响。

7.审评汤色时，主要从（）等方面进行评价。

A.深浅、明暗、清浊B.香气、滋味、浓度

C.外形、色泽、匀整D.鲜度、甜度、酸度

答案：A。审评汤色主要关注其深浅、明暗和清浊程度。

8.茶叶的干燥过程中，主要目的不包括（）

A.固定品质B.发展香气C.增加含水量D.便于贮藏

答案：C。干燥是为了降低茶叶含水量，固定品质、发展香气和便于贮藏。

9.白茶的加工工艺一般为（）

A.萎凋、杀青、揉捻、干燥B.萎凋、干燥

C.杀青、揉捻、发酵、干燥D.杀青、闷黄、干燥

答案：B。白茶的加工工艺较为简单，主要是萎凋和干燥。

10.下列关于茶叶审评杯碗规格的描述，正确的是（）

A.审评杯容量150ml，审评碗容量180ml

B.审评杯容量200ml，审评碗容量220ml

C.审评杯容量100ml，审评碗容量120ml

D.审评杯容量250ml，审评碗容量280ml

答案：A。标准的审评杯容量为150ml，审评碗容量为180ml。

11.茶叶香气审评时，“清高”香气常见于（）

A.红茶B.绿茶C.黑茶D.乌龙茶

答案：B。清高香气是绿茶常见的香气类型。

12.茶叶滋味审评中，“醇厚”一般形容（）

A.滋味浓而不苦，回味清甘B.滋味淡薄，无明显特色

C.滋味苦涩，难以入口D.滋味甜腻，缺乏鲜爽

答案：A。醇厚表示滋味浓而不苦，回味清甘。

13.下列哪种因素不会影响茶叶的品质（）

A.茶树品种B.采摘季节C.泡茶水温D.茶叶包装颜色

答案：D。茶树品种、采摘季节和泡茶水温都会影响茶叶品质，而茶叶包装颜色一般不影响茶叶本身品质。

14.审评茶叶时，“毫香”通常出现在（）

A.有白毫的茶叶中B.陈年老茶中

C.发酵程度高的茶叶中D.烘焙过度的茶叶中

答案：A。毫香通常出现在有白毫的茶叶中，如白毫银针等。

15.茶叶的“冷后浑”现象主要与（）有关。

A.咖啡碱和茶多酚B.蛋白质和多糖

C.氨基酸和维生素D.矿物质和色素

答案：A。冷后浑是由于咖啡碱和茶多酚在低温下络合形成的现象。

16.黄茶的关键加工工序是（）

A.杀青B.闷黄C.揉捻D.干燥

答案：B。闷黄是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序。

17.审评茶叶外形时，“紧结”一般用来描述（）

A.茶叶条索卷紧结实B.茶叶外形松散

C.茶叶色泽灰暗D.茶叶香气不足

答案：A。紧结指茶叶条索卷紧结实。

18.茶叶中的氨基酸主要影响茶叶的（）

A.香气B.滋味的鲜爽度C.汤色D.外形

答案：B。氨基酸主要使茶叶滋味具有鲜爽感。

19.黑茶的渥堆过程主要是（）的过程。

A.酶促氧化B.微生物发酵C.非酶促氧化D.干燥失水

答案：B。黑茶渥堆是微生物发酵的过程，促进茶叶品质的形成。

20.审评茶叶时，“音韵”是（）的品质特征之一。

A.大红袍B.铁观音C.凤凰单枞D.肉桂

答案：B。“音韵”是铁观音独特的品质