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精编新版食品安全管理员模拟考试复习题库598题(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度内容？()

A.食品原料采购制度

B.食品加工操作规程

C.食品从业人员健康管理制度

D.营业收入统计报表

2.以下哪项不是食品中常见的非法添加物？()

A.硫磺

B.硼砂

C.柠檬酸

D.硼酸

3.在食品生产经营过程中，以下哪项行为是合法的？()

A.使用过期原料加工食品

B.食品添加剂过量使用

C.食品容器清洗消毒后直接使用

D.食品在运输过程中暴露在阳光下

4.食品安全事故发生后，以下哪项措施是首要的？()

A.报告上级部门

B.调查原因

C.撤下问题食品

D.通知消费者

5.食品包装上必须标注的内容不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.厂家联系方式

6.以下哪项不是食品生产加工过程中的卫生要求？()

A.严格区分原料和成品

B.食品加工人员佩戴帽子

C.食品加工区域不得有积水

D.食品加工过程中允许使用手机

7.食品安全管理员的主要职责是什么？()

A.负责食品生产加工

B.负责食品安全检查

C.负责食品安全培训

D.负责销售食品

8.以下哪项不是食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食品香精

D.硼砂

9.食品中重金属污染的来源主要是哪些？()

A.食品包装材料

B.食品加工设备

C.食品原料

D.以上都是

10.以下哪项行为不属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.定期对食品从业人员进行健康检查

B.食品标签符合国家规定

C.食品容器清洗消毒不合格

D.食品添加剂使用规范

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故调查处理过程中，以下哪些部门或机构可以参与调查？()

A.食品药品监督管理部门

B.公安机关

C.卫生健康部门

D.消费者协会

E.食品生产经营者

12.以下哪些是食品生产加工过程中的卫生要求？()

A.食品加工区域定期消毒

B.食品加工人员穿戴清洁工作服

C.食品原料储存要求防潮、防霉

D.食品加工工具定期清洗消毒

E.食品添加剂使用需符合国家标准

13.食品标签上应标注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.食品成分

E.生产者名称和地址

14.以下哪些是食品添加剂的分类？()

A.酶制剂

B.抗结剂

C.感官改善剂

D.营养强化剂

E.防腐剂

15.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.使用过期原料生产食品

B.食品添加剂超量使用

C.食品包装标签不符合规定

D.食品从业人员患有传染性疾病未隔离

E.食品生产加工场所环境卫生不达标

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员具备必要的食品安全知识。

17.食品添加剂的使用应当符合国家有关标准，不得使用对人体健康有危害的食品添加剂，不得在食品生产加工过程中使用回收的食品。

18.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品及时召回，防止危害消费者。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行考核，考核不合格的，不得上岗。

20.食品安全事故发生时，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理员有权对食品生产经营场所进行现场检查。()

A.正确B.错误

22.食品标签上可以不标注生产批号。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者可以对过期食品进行简单的处理后再销售。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理员只需定期检查食品生产加工环节。()

A.正确B.错误

25.食品中添加的着色剂不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全管理员在食品安全事故调查处理中的职责。

27.如何确保食品添加剂使用的安全性？

28.食品生产经营者应如何建立和完善食品安全追溯体系？

29.如何加强食