2025年营养学与膳食相关知识考试试题及答案.docxVIP

2025年营养学与膳食相关知识考试试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，它在人体内消化吸收相对较快，能够迅速为机体提供能量。每克碳水化合物可提供约4千卡的能量。蛋白质虽然也能提供能量，但主要功能是构成和修复身体组织等。脂肪是能量的重要储存形式，每克脂肪提供约9千卡能量，但它不是最主要的供能物质。维生素主要参与人体的代谢调节，一般不提供能量。所以答案选C。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。大豆富含优质植物蛋白，其蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近。大米主要提供碳水化合物，虽然也含有一定量的蛋白质，但不是优质蛋白质。土豆主要成分是淀粉，含蛋白质较少。苹果主要富含维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量极低。所以答案选B。

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症。维生素A参与视网膜中视紫红质的合成，视紫红质是一种对弱光敏感的物质，缺乏维生素A会影响视紫红质的合成，从而导致在暗处视力下降，出现夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病等。维生素C缺乏会导致坏血病。维生素D缺乏主要影响钙的吸收和利用，导致佝偻病（儿童）或骨质疏松症（成人）。所以答案选A。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分。血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，铁元素参与血红蛋白的合成，对于氧气的运输和储存起着关键作用。钙主要参与骨骼和牙齿的构成。锌在人体生长发育、免疫、内分泌等生理过程中发挥重要作用。碘是合成甲状腺激素的重要原料。所以答案选B。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸对心血管健康有益。它可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时保持或提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，有助于减少动脉粥样硬化的发生风险。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康。反式脂肪酸不仅会升高LDL-C，还会降低HDL-C，增加心血管疾病的发病风险。所以答案选C。

6.以下哪种食物是钙的良好来源？()

A.菠菜

B.牛奶

C.香蕉

D.花生

答案：B

解析：牛奶是钙的良好来源。牛奶中钙含量丰富，且钙的吸收率较高，同时还含有维生素D等有助于钙吸收的成分。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收。香蕉主要富含钾等矿物质。花生主要富含脂肪、蛋白质等，钙含量相对较少。所以答案选B。

7.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素B2

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素B6

答案：B

解析：维生素E具有抗氧化作用。它能够保护细胞免受自由基的损伤，防止脂质过氧化，维持生物膜的稳定性。维生素B2参与能量代谢过程中的氧化还原反应。维生素K主要参与凝血过程。维生素B6参与氨基酸代谢等多种生理过程。所以答案选B。

8.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？()

A.燕麦

B.全麦面包

C.白米饭

D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。白米饭的GI较高，因为它所含的碳水化合物在人体内消化吸收较快，能够迅速升高血糖。燕麦和全麦面包含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI相对较低。绿豆含有丰富的膳食纤维和蛋白质等，GI也较低。所以答案选C。

9.以下哪种营养素可以促进铁的吸收？()

A.维生素C

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素D

答案：A

解析：维生素C可以促进铁的吸收。维生素C具有还原性，能够将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解度，从而促进铁在肠道的吸收。维生素B12主要参与神经系统的正常功能和造血过程。叶酸参与核酸的合成和细胞的分裂。维生素D主要促进钙的吸收和利用。所以答案选A。

10.以下哪种食物属于全谷物？()

A.精制大米

B.玉米渣

C.白面包

D.以上都不是

答案：B

解析：全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，碳水化合物的组成基本与完整颖果一样。玉米渣是由玉米破碎制成，属于全谷物。精制大米经过了精细加工，去除了谷皮、糊粉层和胚芽等部分，不属于