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食堂从业人员考试试题与答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食堂从业人员在进行食品加工时，应该佩戴什么样的手套？()

A.乳胶手套

B.橡皮手套

C.棉线手套

D.乳胶手套+棉线手套

2.在食堂操作间，下列哪种行为是不符合卫生要求的？()

A.定期清洗消毒工具

B.保持地面整洁干燥

C.使用生熟食品混用工具

D.佩戴工作帽

3.食堂从业人员在处理食材时，发现食材表面有少量霉变，应该怎么做？()

A.直接丢弃

B.用热水烫洗后使用

C.切掉霉变部分后使用

D.霉变部分和周围正常部分一起丢弃

4.食堂从业人员在进行食品留样时，每次留样量至少应该是多少？()

A.50克

B.100克

C.200克

D.300克

5.食堂从业人员在工作时，如果发现食物变质，应该立即采取什么措施？()

A.加热后继续出售

B.放在冷藏室保存

C.立即停止出售并通知管理层

D.等待顾客反映

6.食堂从业人员在操作间，应该怎样处理剩余的食品残渣？()

A.直接倒入垃圾桶

B.集中堆放，定期清理

C.混入清洁用水冲入下水道

D.填埋在操作间附近

7.食堂从业人员在进行食品加工时，以下哪种行为是正确的？()

A.用同一把刀切割生熟食品

B.用同一块抹布擦拭餐具和操作台

C.手套破损后继续使用

D.定期清洗消毒刀具和砧板

8.食堂从业人员在工作时，如果发现顾客出现食物中毒症状，应该怎么做？()

A.立即通知管理层并隔离患者

B.让患者自行处理

C.观察患者情况，不做处理

D.患者离开后自行处理

9.食堂从业人员在操作间，以下哪种行为是不允许的？()

A.食堂从业人员在工作期间吸烟

B.食堂从业人员在工作期间饮食

C.食堂从业人员在工作期间佩戴工作帽

D.食堂从业人员在工作期间洗手

10.食堂从业人员在进行食品加工时，应该怎样处理废弃的食品包装袋？()

A.直接丢弃在操作间

B.堆放在操作间门口

C.放入指定的垃圾桶

D.焚烧处理

二、多选题(共5题)

11.食堂从业人员在处理食材时，以下哪些行为是符合食品安全要求的？()

A.使用专用的刀具和砧板处理生熟食品

B.保持操作间的清洁和卫生

C.食材切割后立即进行烹饪

D.使用同一套工具处理所有食材

E.定期清洗消毒操作间的设备和工具

12.以下哪些是食堂从业人员在操作间应遵守的卫生规范？()

A.食堂从业人员进入操作间前应洗手消毒

B.工作时不得戴首饰或手表

C.食品加工过程中不得吸烟或饮食

D.操作间内的食品不得直接接触地面

E.食品加工工具应保持清洁干燥

13.在食堂发生食物中毒事件后，以下哪些措施是正确的？()

A.立即停止供应疑似问题食品

B.对患者进行救治并收集相关信息

C.封存剩余食品和原料，以便调查

D.通知当地卫生监督部门

E.对操作间进行全面消毒

14.食堂从业人员在食品加工过程中，以下哪些情况可能导致食品变质？()

A.食材储存不当，如温度过高或过低

B.食品加工工具不洁或未消毒

C.食品处理过程中交叉污染

D.食品包装破损或密封不严

E.食品加工时间过长

15.食堂从业人员在进行食品留样时，应遵守以下哪些规定？()

A.留样量应不少于100克

B.留样食品应保持原包装状态

C.留样食品应在2小时内冷藏保存

D.留样记录应完整，包括留样日期、食品名称、留样量等信息

E.留样期限应不少于48小时

三、填空题(共5题)

16.食堂从业人员在工作前必须进行健康检查，体检合格者方可上岗，这是为了防止什么？

17.食堂操作间内的温度应控制在什么范围内？

18.食堂从业人员在处理生熟食品时，应该使用不同的刀具和砧板，这是为了防止什么？

19.食堂从业人员在操作间工作时，应每隔多长时间洗手一次？

20.食堂发生食物中毒事件后，应立即将剩余食品和原料封存，封存期限至少为多久？

四、判断题(共5题)

21.食堂从业人员在加工食品时，可以将生熟食品混放在同一个容器中。()

A.正确B.错误

22.食堂从业人员在工作期间可以佩戴首饰，如手表、戒指等。()

A.正确B.错误

23.食堂操作间内的食品可以直接放在地面上。()

A.正确B.错误

24.食堂从业人员在处理食材时，手套破损后可以继续佩戴。()

A.正确