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营养指导员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.人体最主要的供能物质是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆

3.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

4.铁的良好食物来源是（）

A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.苹果

5.成人每天食盐摄入量应不超过（）

A.3克B.6克C.9克D.12克

6.以下不属于膳食纤维的是（）

A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.蔗糖

7.具有促进钙吸收作用的维生素是（）

A.维生素AB.维生素EC.维生素KD.维生素D

8.以下哪种食物胆固醇含量较高（）

A.瘦肉B.鱼类C.动物脑D.蔬菜

9.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入水果的量是（）

A.50-100克B.100-200克C.200-350克D.350-500克

10.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

2.富含钙的食物有（）

A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.绿叶蔬菜

3.以下哪些是膳食纤维的生理功能（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.增加饱腹感

4.优质蛋白质的食物来源包括（）

A.肉类B.豆类C.蛋类D.奶类

5.以下属于常见的必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.油酸D.软脂酸

6.维生素C的食物来源有（）

A.柑橘类水果B.草莓C.青椒D.猕猴桃

7.以下哪些饮食习惯有利于健康（）

A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.清淡少盐膳食

8.缺铁性贫血的主要原因有（）

A.铁摄入不足B.铁吸收不良C.铁丢失过多D.维生素C缺乏

9.以下属于微量元素的有（）

A.铁B.锌C.碘D.钙

10.以下哪些食物含有丰富的维生素B族（）

A.全麦面包B.瘦肉C.坚果D.香蕉

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

2.维生素可以在人体内大量合成，不需要从食物中获取。（）

3.吃水果可以代替吃蔬菜。（）

4.反式脂肪酸对人体健康有害，应尽量减少摄入。（）

5.蛋白质摄入越多越好。（）

6.膳食纤维不能提供能量，所以对人体没有作用。（）

7.只要多吃富含钙的食物，就不会发生钙缺乏。（）

8.饮酒对健康只有危害，没有益处。（）

9.食物中的胆固醇对人体有害，应完全避免摄入。（）

10.合理膳食就是要保证每餐食物的营养均衡。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述膳食纤维的主要生理功能。

2.列举三种富含维生素C的食物，并说明维生素C的主要生理功能。

3.简述中国居民平衡膳食宝塔的主要内容。

4.简述缺铁性贫血的预防措施。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何引导儿童养成良好的饮食习惯。

2.讨论老年人的营养需求特点及饮食注意事项。

3.讨论肥胖人群的饮食调整原则。

4.讨论素食者如何保证营养均衡。

答案

一、单项选择题

1.C2.C3.C4.C5.B6.D7.D8.C9.C10.C

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD

三、判断题

1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√

四、简答题

1.促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；调节血糖，利于血糖控制；增加饱腹感，减少食物摄入。

2.柑橘、草莓、青椒。生理功能：