学校食品卫生安全管理.pptVIP

学校食品卫生安全管理;*学校食品安全的现状（一）食堂;*（二）学校食堂超负荷运行学校;*（三）卫生管理制度不完善没有;*（四）学校食堂安全工作薄弱投;*近期学校食物中毒情况2004;大家有疑问的，可以询问和交流可;*国内外学校食品安全重大事件广;*国内外学校食品安全重大事件1;*食物中毒WHO凡是通过摄;*;*;*;食源性疾病重大食物中毒（下列情;*食物中毒分类（按致病原因分）;*细菌性食物中毒;*引起细菌性食物中毒常见致病菌;*Salmonellaspe;*CategoryBDis;*引起细菌性食物中毒常见致病菌;*Shigella志贺氏菌;*引起细菌性食物中毒常见致病菌;*引起细菌性食物中毒常见致病菌;*Escherichiaco;*真菌毒素食物中毒;*毒磨菇（毒蕈）采摘野磨菇误食;*有毒动植物中毒河豚鱼中毒四季;*河豚鱼中毒200;*四季豆引起食物中毒“四季豆”;*生豆浆引起食物中毒生大豆中含;*发芽的马铃薯5月10日，广东;*木薯引起食物中毒木薯的根、茎;*贝类中毒某些无;*雪卡毒素雪卡;*组胺中毒致病因素???组;*化学性食物中毒亚硝酸盐瘦肉精;*亚硝酸盐食物中毒;*瘦肉精——盐酸克伦特罗;*农药中毒在农药;*灭鼠药因鼠药种类不同，中毒表;*2004年3月2;*甲醇中毒——假酒甲醇又叫作木;*甲醛——“吊白块”、“福尔;*学校食堂是食品安全管理的重点;*学校食堂是食品安全管理的重点;*食物中毒的预防食物中毒与人体;*人体消化道食物（固体/流体）;*食物中毒三要素病原（病原体或;*细菌（一）食物中含有耐热;*温度对细菌生长的影响（1）温;*温度对细菌生长的影响（2）根;*保证食物卫生安全的重要温度;30—40℃细菌繁殖加快，10;时间对细菌生长的影响;*细菌的细胞约含80%水分，对;*细菌（二）细菌如何引起食;*如何防止食品被细菌污染采用新;*天然的食品污染物含有天然毒素;*化学物由于贮藏化学物质如杀虫;*如何避免有害化学物质对食品的;*防止食品污染的措施;*交叉污染的危险性很大，要求所;二、设备、用具;*三、清洁环境1、垃圾处理：;*㈠经;*自身管理设立自身卫生管理机构;*学校食堂食品卫生管理的基本要;*学校食堂和学生集体用餐卫生要;*卫生管理与监督工作原则：;*卫生管理与监督（续）卫生监;*卫生、教育行政部门以及学校所;*学校的卫生管理机构学校要;*学校食堂的卫生管理学校食堂必;*学校应建立健全学生食堂与学生;*学校必须严格执行食物中毒和;*学校向校外食品生产经营企业采;*学校食堂和分餐场所的卫生要求;*食堂的设备布局和工艺流程各加;*食堂必须具备的工作间食堂必须;*各类加工操作间的卫生要求厨房;*原料粗加工间和烹调间原料粗;*配餐销售间和餐具洗消间配餐销;*原料仓库原料仓库应设存放食品;*点心间点心间应配备半成品操作;*其它8、食品加工用的机械、用;*???食品采购卫生要求食堂;*禁止采购的食品腐烂变质、酸;*食品加工卫生要求（1）食堂;*食品加工卫生要求（2）学校食;*食品加工卫生要求（3）学校食;*食堂从业人员和分餐人员的;*食堂从业人员和分餐人员的卫生;*食堂从业人员的个人卫生习惯;*加强学校食品安全管理的举措S;谢谢大家！ThankYou！