《生物化学》课件——水溶性维生素——维生素C.pptxVIP

水溶性维生素——维生素C主讲人：毛佳璇

维生素C

广泛存在于新鲜水果和蔬菜中（特别是柑橘类和浆果类水果及胡椒、番茄、土豆、西兰花）。干菜几乎不含维生素C，但种芽可以合成维生素C，因此各种豆芽也是维生素C的来源。维生素C1.来源

（1）抗坏血酸是依赖α-酮戊二酸的含铁羟化酶的辅助因子维生素C2.生理功能、缺乏症和毒性在胶原的翻译后修饰过程中参与Gly-Xaa-Pro中脯氨酸和赖氨酸的羟化，促进成熟胶原（前胶原分子、胶原纤维）的合成。参与肉碱合成，肉碱缺乏会出现疲倦乏力。参与蛋白质翻译后修饰。

（2）抗坏血酸是含铜羟化酶的辅助因子维生素C2.生理功能、缺乏症和毒性参与多巴胺-β-羟化酶催化多巴胺生成去甲肾上腺素参与肽酰甘氨酸-α-酰胺化单加氧酶（含锌）催化的肽类激素C端酰胺化

（3）抗坏血酸参与其他代谢维生素C2.生理功能、缺乏症和毒性维持巯基酶活性中心内巯基的还原态，保护巯基酶把高铁血红蛋白还原成血红蛋白，恢复其携氧能力作为氧自由基清除剂保护脂蛋白、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素E免遭氧化

（3）抗坏血酸参与其他代谢维生素C2.生理功能、缺乏症和毒性保护叶酸不被氧化胃液抗坏血酸浓度高时，可防止食物硝酸盐和亚硝酸盐在胃肠道生成亚硝胺类致癌物通过瘦素调节脂质代谢在肠道把Fe3+还原成Fe2+，促进非血红素铁的吸收保护叶酸不被氧化保护叶酸不被氧化胃液抗坏血酸浓度高时，可防止食物硝酸盐和亚硝酸盐在胃肠道生成亚硝胺类致癌物胃液抗坏血酸浓度高时，可防止食物硝酸盐和亚硝酸盐在胃肠道生成亚硝胺类致癌物

（4）维生素C缺乏病维生素C2.生理功能、缺乏症和毒性维生素C在胶原蛋白合成过程中起着关键作用，胶原蛋白对于维持血管壁、结缔组织等的正常结构和功能至关重要。缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，使得血管壁韧性降低，变得脆弱易破，从而出现皮肤瘀点、瘀斑、鼻出血、牙龈出血等一系列出血症状，严重时甚至可出现内脏出血等情况，这就是典型的坏血病表现。坏血病

（5）毒性维生素C2.生理功能、缺乏症和毒性每日维生素C摄入量不能超过1g，吸收过多导致胃肠功能紊乱、腹泻、高草酸尿正常人群日常通过均衡饮食一般能满足维生素C的需求，如需额外补充应谨慎控制剂量，避免长期过量摄入带来的潜在健康风险。均衡饮食

维生素C具有抗氧化等多种作用。它能增强免疫力、促进胶原蛋白合成。可从水果、蔬菜中获取。摄入不足会引发坏血病等问题，过量也可能有不良影响。应保持适量摄入，维持身体健康。

哪些食物富含维生素C？列举至少五种。如何合理搭配饮食以保证充足的维生素C摄入？