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2025年香辣小龙虾测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种香料通常不是制作香辣小龙虾的常用香料？

A.八角

B.桂皮

C.香叶

D.孜然

答案：D。在传统香辣小龙虾的制作中，八角、桂皮、香叶是常用的香料，它们能增添香味和层次感。而孜然一般用于烧烤风格的食物中，并非香辣小龙虾的典型常用香料。

2.优质的小龙虾活虾，其外壳应该是？

A.颜色深且有光泽

B.颜色浅且暗淡

C.有很多黑斑

D.外壳很软

答案：A。优质的小龙虾活虾外壳颜色深且有光泽，这表明虾新鲜、健康。颜色浅且暗淡可能是虾不新鲜或者生长环境不佳；有很多黑斑可能存在病变；外壳很软的虾可能还未成熟或者体质较弱。

3.清洗小龙虾时，去除小龙虾头部的主要原因是？

A.头部太硬不好吃

B.头部可能含有较多泥沙和细菌

C.为了减少烹饪时间

D.使小龙虾外观更美观

答案：B。小龙虾的头部是其消化和排泄器官集中的部位，可能含有较多泥沙、细菌和重金属等有害物质，去除头部可以提高食用的安全性。虽然头部较硬、去除后可能减少烹饪时间以及让外观更美观，但这些都不是主要原因。

4.制作香辣小龙虾时，干辣椒的作用主要是？

A.增加甜味

B.增加色泽和辣味

C.增加酸味

D.增加苦味

答案：B。干辣椒能为香辣小龙虾带来鲜艳的色泽和浓郁的辣味，是赋予小龙虾香辣口感的关键调料之一。它不会增加甜味、酸味或苦味。

5.以下哪种做法可以让小龙虾在烹饪过程中更入味？

A.大火快炒几分钟就出锅

B.烹饪前将小龙虾腌制一段时间

C.只放少量的调料

D.煮小龙虾的时间控制在5分钟以内

答案：B。烹饪前将小龙虾腌制一段时间，能让调料充分渗透到虾肉中，使小龙虾更入味。大火快炒几分钟就出锅、只放少量调料以及煮小龙虾时间控制在5分钟以内都不利于小龙虾入味，可能导致虾肉内部味道不足。

6.香辣小龙虾的起源地是？

A.江苏盱眙

B.湖北潜江

C.湖南长沙

D.四川成都

答案：A。江苏盱眙是香辣小龙虾的起源地之一，盱眙以小龙虾产业闻名，举办的龙虾节也让盱眙小龙虾声名远扬。湖北潜江也是小龙虾的重要产地，在小龙虾养殖和加工方面有很大贡献，但不是起源地；湖南长沙和四川成都虽然也有很多小龙虾美食，但并非起源地。

7.挑选小龙虾时，以下哪种判断方法不正确？

A.看虾的腹部是否干净

B.用手捏虾壳，硬的说明肉质饱满

C.选择活力差、不爱动的虾

D.观察虾的触须是否完整

答案：C。挑选小龙虾时，应选择活力好、爱动的虾，这样的虾比较新鲜。看虾的腹部是否干净可以判断虾的生长环境；用手捏虾壳硬的说明肉质饱满；观察虾的触须是否完整也能在一定程度上反映虾的健康状况。

8.制作香辣小龙虾时，啤酒的作用不包括以下哪一项？

A.去腥

B.让虾肉更紧实

C.增加香味

D.使汤汁更浓郁

答案：B。啤酒在制作香辣小龙虾时可以起到去腥的作用，其含有的酒精能挥发掉虾的腥味；啤酒中的麦芽等成分能增加香味；同时，啤酒在炖煮过程中会融入汤汁，使汤汁更浓郁。但啤酒并不能让虾肉更紧实。

9.以下哪种配菜不适合与香辣小龙虾搭配？

A.土豆

B.黄瓜

C.豆腐

D.香蕉

答案：D。土豆、黄瓜和豆腐都可以吸收香辣小龙虾的汤汁，增加口感和丰富度，是常见的小龙虾配菜。而香蕉是水果，与香辣小龙虾的口味和烹饪方式不搭配，不适合一起食用。

10.当小龙虾出现以下哪种情况时，表明它已经熟透可以食用？

A.虾肉颜色变白，虾尾弯曲

B.虾肉颜色微红，虾尾伸直

C.虾肉颜色透明，虾尾弯曲

D.虾肉颜色发黑，虾尾伸直

答案：A。当小龙虾虾肉颜色变白，虾尾弯曲时，说明小龙虾已经熟透。虾肉颜色微红、透明都表示还未熟透；虾肉颜色发黑可能是烹饪过度或者虾本身有问题。

11.以下哪种烹饪方式最常用于制作香辣小龙虾？

A.清蒸

B.油炸

C.红烧

D.烤制

答案：C。红烧是制作香辣小龙虾最常用的烹饪方式，通过用多种香料和调料炖煮，能让小龙虾充分吸收味道，达到香辣可口的效果。清蒸主要突出食材的原汁原味，不符合香辣的特点；油炸虽然可以让小龙虾外壳酥脆，但不是主流的香辣做法；烤制一般会搭配孜然等烧烤调料，与传统香辣小龙虾的风味不同。

12.制作香辣小龙虾时，豆瓣酱的主要作用是？

A.增加甜味

B.增加鲜味和色泽

C.增加酸味

D.增加苦味

答案：B。豆瓣酱具有浓郁的鲜味和独特的色泽，在制作香辣小龙虾时加入豆瓣酱，能提升小龙虾的鲜味，让汤汁颜色更红亮。它不会增加甜味、酸味或苦味。

13.小龙虾的生长周期一般是？

A.12个月

B.36个月

C.1年左右

D.23年

答案：B。小龙虾的生长周期一般为36个月，在适宜的环境和养殖条件下，经过