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2025年食品分析化学表面分析试卷（附答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪一项不属于食品分析化学中常见的表面/界面现象？

A.乳化

B.吸附

C.沉降

D.润湿

2.在食品科学研究中，扫描电子显微镜（SEM）主要利用哪种信号来获取样品表面形貌信息？

A.X射线光电子

B.透射电子

C.二次电子或背散射电子

D.拉曼散射光

3.原子力显微镜（AFM）能够测量样品表面的什么性质？

A.表面元素组成

B.表面化学键类型

C.表面形貌和物理力学参数（如硬度、弹性）

D.表面原子价态

4.X射线光电子能谱（XPS）分析的主要优势在于？

A.提供样品内部元素的定量信息

B.能够检测样品表面的元素组成和化学状态

C.分辨率极高，可观察单个原子

D.成本低，操作简单

5.傅里叶变换红外光谱（FTIR）技术中，表面增强红外光谱（SERS）的主要特点是？

A.使用中红外光

B.需要特殊增强基底

C.分辨率很高

D.只能分析有机物

6.拉曼光谱（Raman）与红外光谱（IR）的主要区别在于？

A.研究的振动模式不同

B.光源不同（拉曼使用激光，IR常用光源）

C.基本原理不同

D.只能检测吸收峰

7.在食品研究中，SPR技术常用于什么分析？

A.表面原子成分分析

B.纳米颗粒粒径分布测定

C.生物分子（如蛋白质、抗体）相互作用的实时监测

D.表面覆盖层厚度测量

8.加热干燥食品时，其表面结构通常会？

A.变得更加致密

B.保持不变

C.出现裂纹或孔隙

D.湿度显著增加

9.分析食品包装材料与食品之间的相互作用时，常选用哪种表面分析技术来检测食品成分的迁移？

A.SEM

B.XPS

C.FTIR

D.Raman

10.选择合适的表面分析技术时，首要考虑的因素是？

A.仪器的价格

B.研究目的和样品特性

C.实验室现有设备

D.技术的最新发展速度

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填入横线上）

1.物质表面或界面两侧存在______而引起的力称为表面张力。

2.X射线光电子能谱（XPS）利用______作为激发源，分析样品表面元素组成及化学键合状态。

3.原子力显微镜（AFM）通过检测探针与样品表面之间变化的______来成像，可以工作在空气或液体环境中。

4.表面增强拉曼光谱（SERS）利用______表面的等离子体共振效应来显著增强拉曼信号。

5.在食品科学中，ATR（衰减全反射）技术是傅里叶变换红外光谱（FTIR）应用于固体或液体样品表面分析的一种常用接口，其主要优点是______。

6.食品加工过程如挤压、烘烤等会改变食品颗粒的______、______等表面特性。

7.利用表面分析技术研究食品表面污染物时，需要考虑污染物的______、______以及与食品基质的相互作用。

8.SEM图像的衬度主要来源于不同区域二次电子或背散射电子信号的______差异。

三、名词解释（每题3分，共12分。请给出简洁、准确的定义）

1.表面能

2.X射线光电子能谱（XPS）

3.表面等离振子共振（SPR）

4.润湿

四、简答题（每题5分，共20分。请简要回答下列问题）

1.简述SEM和AFM在食品表面分析中的主要区别和各自的优势。

2.解释为什么XPS技术可以用来分析样品表面的化学状态？

3.简述FTIR-ATR技术相对于传统透射式FTIR技术在分析固体食品样品表面时的主要优势。

4.说明表面分析技术在食品安全检测（如检测过敏原、非法添加物）方面有哪些潜在的应用途径。

五、论述题（每题10分，共20分。请结合具体实例或原理进行较为详细的论述）

1.论述食品加工过程（如热处理、挤压、干燥）对食品（如淀粉、蛋白质、脂质）表面结构和化学组成可能产生的影响，并举例说明这些变化对食品品质（如质构、风味、稳定性）的意义。

2.选择一种你熟悉的表面分析技术（如SEM,XPS,FTIR-ATR,AFM等），详细阐述其在解决一个具体的食品科学问题（如评价食品质构变化、检测食品掺假、研究生物分子与食品相互作用等）中的应用原理、实验