2025年食品工艺考研干燥设备专项训练（附答案）.docxVIP

2025年食品工艺考研干燥设备专项训练（附答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、名词解释（每题5分，共20分）

1.恒速干燥阶段

2.降速干燥阶段

3.气流干燥

4.冷冻干燥（或真空干燥）

二、简答题（每题10分，共40分）

1.简述干燥过程中热量传递和质量传递的基本方式及其在干燥器中的作用。

2.简述厢式干燥机和气流干燥机的主要结构特点和工作原理。

3.影响食品物料选择干燥方法的主要因素有哪些？

4.简述真空冷冻干燥过程及其对物料品质的积极影响。

三、比较题（每题15分，共30分）

1.比较带式干燥机和喷雾干燥机在结构、适用物料范围、干燥速度快慢及产品得率方面的主要差异。

2.比较热风干燥和微波干燥两种方法在热量传递方式、干燥速率、对热敏性物料适用性及设备投资等方面的优缺点。

四、论述题（20分）

结合食品工业生产实际，论述选择特定干燥设备（如喷雾干燥、冷冻干燥或气流干燥）进行某类食品（如奶粉、药品或脱水蔬菜）干燥时的主要考量因素及其原因。

试卷答案

一、名词解释（每题5分，共20分）

1.恒速干燥阶段：指干燥初期，物料表面水分含量较高，干燥速率主要受外部热量传递速率控制，物料表面始终保持湿润，水分蒸发速率恒定，接近周围空气的湿含量差所决定的极限蒸发速率。

**解析思路：*聚焦恒速干燥阶段的核心特征——干燥速率恒定、表面湿润、受外部传热传质速率控制。强调与干燥曲线的对应关系（直线段）。

2.降速干燥阶段：指当物料表面水分减少，干燥速率不再受外部传热传质速率限制，而是受内部水分扩散速率控制，干燥速率随时间推移而减小的阶段。

**解析思路：*聚焦降速干燥阶段的核心特征——干燥速率下降、受内部扩散速率控制、表面湿润程度降低。强调与干燥曲线的对应关系（曲线段）。

3.气流干燥：指将松散或流动性好的粉状、颗粒状物料，在热气流中悬浮并随气流一起流动，通过热空气将物料中的水分带走的一种连续式干燥方法。

**解析思路：*聚焦气流干燥的核心操作方式——热气流与物料直接接触、物料悬浮流动、水分被气流带走。点明其适用的物料形态（粉、粒状）和基本流程。

4.冷冻干燥（或真空干燥）：指在低温和高度真空条件下，使物料中的固态冰直接升华成水蒸气而除去的一种干燥方法。也称为升华干燥。

**解析思路：*聚焦冷冻干燥的核心原理——低温、真空、固态冰直接升华。点明其特点（物料结构破坏小、产品品质好）和别称（升华干燥）。

二、简答题（每题10分，共40分）

1.简述干燥过程中热量传递和质量传递的基本方式及其在干燥器中的作用。

*答案：干燥过程中热量传递主要方式有：①传导，热量通过物料固体内部或从热表面到冷表面；②对流，热量通过热空气流动传递到物料表面；③辐射，热量通过电磁波形式传递。质量传递主要方式有：①表面蒸发，水分从物料表面汽化进入周围空气；②内部扩散，物料内部水分向表面迁移；③对流传质，湿空气流将表面水汽带走。这些传热传质方式共同决定了干燥速率和效率。在干燥器设计中，需优化这些过程，如增大接触面积、提高温度梯度、增强气流速度等，以加速干燥。

**解析思路：*分别清晰列出热量传递和质量传递的主要方式。对每种方式做简要说明。强调这些方式是协同作用，共同影响干燥过程。最后点出这些传热传质过程在干燥器设计中的优化方向，体现其工程意义。

2.简述厢式干燥机和气流干燥机的主要结构特点和工作原理。

*答案：厢式干燥机：主要结构特点为封闭或半封闭的箱体，内部设有支架或网板，用于放置物料。通常顶部或两侧设有加热装置（如电加热丝、蒸汽盘管），配有排风扇和通风口，可调节空气流动。工作原理为：物料放置于箱内支架上，热空气由加热装置产生，通过风扇在箱内循环流动，与物料进行热交换，水分被热空气带走，湿空气经排风口排出，干燥后的物料取出。

*答案：气流干燥机：主要结构特点包括加料器、干燥塔（或称干燥室）、旋风分离器、袋式过滤器等。干燥塔是核心部分，热空气高速流经塔内，与喷入的粉状或颗粒状物料逆流或并流接触。工作原理为：物料被加料器送入高速热气流中，依靠气流作用力使物料悬浮、分散并随气流前进。在前进过程中，物料表面水分被高速热气流迅速带走，实现快速干燥。物料与气流的分离通过旋风分离器和袋式过滤器完成。

**解析思路：*分别针对两种设备，先描述其主要结构组成部分。再阐述其工作原理，重点说明热空气如何与物料接触、水分如何被移除。确保描述清晰、准确，体现各自的基本运作方式。

3.影响食品物料选择干燥方法的主要因素有哪些