2025年茶艺师考试题库（附答案和详细解析）（1201）.docxVIP

茶艺师职业资格考试试卷（初级/中级通用）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列茶叶中属于不发酵茶的是（）

A.武夷岩茶

B.西湖龙井

C.正山小种

D.白毫银针

答案：B

解析：绿茶为不发酵茶，西湖龙井是典型绿茶；A为乌龙茶（半发酵），C为红茶（全发酵），D为白茶（微发酵）。

紫砂壶“包浆”形成的主要原因是（）

A.长期使用后茶渍自然渗透

B.人工涂抹茶油抛光

C.高温烧制时釉面结晶

D.茶汤中的茶多酚氧化附着

答案：D

解析：包浆是紫砂壶长期使用后，茶汤中茶多酚、氨基酸等物质缓慢氧化并附着于壶体表面形成的温润光泽；A“茶渍渗透”表述不准确（茶渍是杂质），B为人工造假手段，C是釉面特性与包浆无关。

宋代点茶法中“击拂”的主要目的是（）

A.使茶末与水充分融合

B.降低茶汤温度

C.观察茶沫厚度

D.增加茶汤甜味

答案：A

解析：点茶法需将茶饼碾碎成末后，通过“击拂”（用茶筅快速搅拌）使茶末与热水乳化，形成均匀的沫饽；B为分茶时的操作，C是评判标准，D与击拂无关。

冲泡普洱茶（熟茶）时，最适宜的器具是（）

A.玻璃盖碗

B.白瓷盖碗

C.粗陶壶

D.朱泥紫砂壶

答案：C

解析：普洱茶（熟茶）需保温性好且能吸附杂味的器具，粗陶壶透气性适中，可提升醇厚感；A/B适合观察汤色（多用于绿茶/白茶），D朱泥壶收缩比大（适合乌龙茶）。

茶叶“鲜爽度”主要由哪种物质决定？（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.茶多糖

答案：C

解析：氨基酸（如茶氨酸）是鲜爽味的主要来源；茶多酚主导苦涩味（A），咖啡碱增强苦味（B），茶多糖影响甜润度（D）。

以下不属于“茶席六艺”的是（）

A.插花

B.焚香

C.挂画

D.点茶

答案：D

解析：茶席六艺指插花、焚香、挂画、点香、抚琴、置器；点茶是具体冲泡技法，非茶席布置元素。

白茶“萎凋”工艺的核心目的是（）

A.促进酶促氧化形成毫香

B.完全钝化酶活性

C.去除青草气

D.增加茶汤浓度

答案：A

解析：白茶通过自然萎凋（不炒不揉）使鲜叶中的酶缓慢氧化，形成毫香蜜韵；B是绿茶杀青的目的，C是萎凋的间接效果，D与工艺无关。

潮汕“功夫茶”中“关公巡城”指的是（）

A.温壶洁具的顺序

B.分茶时轮流低斟避免茶汤浓淡不均

C.茶船摆放的方位

D.冲点时高提水壶形成水柱

答案：B

解析：“关公巡城”是分茶技巧，将茶汤轮流注入小杯至七分满，最后点滴均分（韩信点兵），确保每杯浓度一致；D是“高冲”技法。

下列关于茶器清洁的说法，正确的是（）

A.紫砂壶可用洗洁精深度清洁

B.白瓷盖碗需用沸水烫洗后自然晾干

C.玻璃公道杯可用钢丝球擦拭

D.茶宠应每日用茶汤浇淋保持光泽

答案：B

解析：白瓷盖碗用沸水烫洗可杀菌且不残留异味，自然晾干避免水渍；A洗洁精会破坏紫砂壶包浆，C钢丝球划伤玻璃表面，D茶宠过度浇淋会积茶垢。

唐代煎茶法中，“水二沸”的特征是（）

A.鱼目微有声，边缘如涌泉连珠

B.腾波鼓浪，如奔涛溅沫

C.水完全沸腾，如松风涧水

D.水面无波动，仅锅底微响

答案：A

解析：唐代煎茶分三沸：一沸（微响，如鱼目）、二沸（边缘连珠）、三沸（鼓浪）；B为三沸特征，C/D描述不准确。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于黄茶“闷黄”工艺作用的是（）

A.促进多酚类物质非酶氧化

B.形成黄汤黄叶的特征

C.降低茶叶苦涩度

D.增强茶叶鲜爽度

答案：ABC

解析：闷黄通过湿热作用使多酚类物质氧化（非酶促），形成黄汤黄叶，同时分解部分苦涩物质（茶多酚）；鲜爽度由氨基酸决定（D错误）。

适合用“中投法”冲泡的茶叶有（）

A.碧螺春（芽头重）

B.太平猴魁（叶片大）

C.西湖龙井（扁平形）

D.安吉白茶（芽叶嫩）

答案：BD

解析：中投法适用于叶片较大或芽叶较嫩、直接下投易沉底的茶（先注水至1/3，投茶后再注水）；A/C为扁形或重实茶，多用下投法（先投茶后注水）。

下列关于茶礼的表述，正确的有（）

A.给长辈奉茶时应双手捧杯，杯把朝向对方

B.茶席中主泡者座位应面对门，方便迎客

C.品茶时应用拇指、食指持杯，中指托底

D.茶席间接茶时可用食指轻叩桌面致谢

答案：ACD

解析：B错误，主泡者应背门而坐（避免干扰），客人面对门；A/C为标准奉茶/持杯礼仪，D为“叩指谢茶”习俗（长辈用五指，平辈两指，晚辈一指）。

影响茶叶陈化的主要因素包括（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

答案：ABCD

解析：茶叶陈化受温湿度（高温高湿加速氧化）、光照（分解叶绿素和香气物质）、氧气（促进氧化）共同影响，需避光、密封、阴凉保存。

以下属于乌龙茶“做青”工艺步骤的有（）